La Stampa - Consultazione Archivio

Ristorazione Collettiva, Catering, Progettazioni S.p.A. Ingegneria della tecnologia dell'alimentazione • Organizzazione e gestione della ristorazione collettiva tradizionale e catering • Industrie alimentari per la produzione nelle linee fresco-calda, fresco-fredda, surgelata iliiiniiiiimiiiii ...

C'è anche il «freddo profondo» Le tre tecniche di conservazione dei cibi: pregi e difetti Fresco tradizonale, fresco caldo, freddo profondo. Non sono parole in codice ma le tre branche in cui va suddivisa la ristorazione collettiva. Per cibo fresco o fresco tradizionale che dir si voglia, si int...

Mense collettive: cosa si prepara ogni giorno nelle aziende e nelle scuole il pranzo con 250 mila ospiti Un giro d'affari che sfiora i 400 miliardi ogni anno e che finisce per trasformare anche le abitudini delle famiglie - Tre i sistemi adottati: surgelato, precotto o fresco - Quali i vantaggi ...

I bambini, clienti difficili Nelle scuole la necessità di menù particolari, in grado di stimolare l'appetito dei più piccoli Sia nelle mense scolastiche, sia in quelle aziendali, non manca mai il cosiddetto -piatto freddo-. Può essere un misto di affettati, di formaggi, oppure, sempre più spesso...