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    Bouillabaisse e aioli sapori forti di Provenza

    Bouillabaisse e aioli sapori forti di Provenza La bouillabaisse è il più celebre del piatti provenzali. Nella versione classica entrano tre pesci: «rancasse », triglia e con grò. Generalmente se ne aggiungono altri: ombrina, rombo, sogliola, lasca, (un pesce d'acqua dolce), con qualche crostaceo...

    Luoghi citati: Provenza, Spagna
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    Pasta e melanzane alla Norma onore di Bellini

    Pasta e melanzane alla Norma onore di Bellini Una pizza con le pere serve a seicento passeggeri più l'equipaggio una pizza «inventata» 11 per 11. Per questa pizza si parte da un' altra fatta con ananas fresco e gorgonzola, accolta prima con grande diffidenza, ora quasi di moda, in certe pizzerie...

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    Che cosa ha inventato mai la «nouvelle cuisine»?

    Che cosa ha inventato mai la «nouvelle cuisine»? dura verde, un ciuffo di prezzemolo, un ortaggio di stagione tagliato molto sottile. La salsa (fatta con gli ingredienti tradizionali ma alleggerita di maionese e resa spumeggiante dal setaccio) non copre più il piatto, ma viene accostata in modo ...

    Luoghi citati: Stati Uniti, Torino, Usa
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    Alassio alla «ciappa»

    Alassio alla «ciappa» de con bottarga e mosclame di tonno; le «plccagge» ài sugo di branzino, le .renette avvantaggiate, l'aggiada di carciofi, il filetto alla •ciappa» (piastra di lavagna), lo zimino di cozze e vongole, 1 dolci. Ottimo conoscitore di vini, Silvio Vlgllettl sa scegliere la botti...

    Luoghi citati: Alassio, Catania, Ortovero
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