La Stampa - Consultazione Archivio

CONCORSO Il pagello trionfa a Finale FINALE LIGURE. Dieci minuti per aprire il cartoccio dell'orata. Altrettanti per eliminare il sale che lo copriva un succulento branzino. Pochi attimi per sporzionare la sogliola alla mugnaia o l'orata alla Grenoblese. Sono alcuni momenti del concorso imternaz...

Se a tavola arrivala burocrazia Edoardo Raspolli SEI cuochi italiani, due stagisti giapponesi, due berrette bianche americane, sei «personale» di sala, un paio di sommelier e, da poco, anche un ingegnere ed una laureata in scienze delle preparazioni alimentari. Così, da qualche mese, in Italia, ...

LA CROCIATA IGIENICA, CAOS E PANICO TRA I MAESTRI DEI RISTORANTI Cuochi sull'orlo di una crisi di nervi «Così scomparirà il novanta per cento dei formaggi» reazioni Marco Nelrotti UONGIORNO. Telefono dalla Stampa. Vorrei la sua opinione sul decreto HACCP». A quelle cinque lettere - fra un codice...

Da luglio tutte le aziende dovranno applicare procedure più rigide contro i rischi di contaminazione dei cibi «Caccia ai microbi, addio ai sapori» Allarme per la nuova normativa sugli alimenti Carlo Petrini Se avete un amico oste o ristoratore oppure pasticciere o produttore di vino, provate a c...