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Per avere limoni gialli li spruzzano con etilene Non è nocivo, ma perché farlo? Per avere limoni gialli li spruzzano con etilene Il ministero della Sanità ha recentemente diffuso una nota in cui si puntualizza che l'etilene, un gas usato per «deverdizzare- i limoni, non comporta problemi di carattere Igienico sanitario per la loro commestibilità. Il perdio di questa precisazione e da ricercarsi nella pratica, ormài in uso da pa-, recchi anni, di sottoporre gli agrumi, che i commercianti acquistano verdi per motivi di conservazione, a un procedimento di maturazione «pilotata». Quando il processo si limita a trasformare il colore della buccia si chiama «deverdizzazione». Perché si fa? • Principalmente — dice il prof. Walter Ciusa, docente di merceologia a Bologna — perché il consumatore pretende limoni gialli e rifiuta quelli verdi*. I commercianti a questo punto. deverdizzano». trattamento della frutta con gas etilene — spiega il dott. Ermanno Zaninj. docente all'Istituto d: chimica agraria dell'Università ài Torùw — viene usato nei magazzini frigoriferi per affrettore l/i maturazione. I^a quantità ài etilene che 41 impiega in rjv& si 'operazione e . nJerif/re *xl milligrammo per w^iro vubfJ, così dosato il gai e a»wiu(&r mente atossico* il trattamento base: di (-v,lene è dunque innocuo e migliora aspetto e profumo riti limoni. Ma e necessario? • Indubbiamente — risponde il prof. Ciusa — poter arrestale o accelerare sema pericolo la maturazione degli agrumi è un grosso vantaggio per i commercianti che possono adeguarsi alle esigenze del mercato. L'uso dell'etilene, almeno per quanto riguarda i frutti destinati a consumo alimentare, si potrebbe perù probabilmente evitare se il pubblico non fosse abituato ad abbinare un'immagine al concetto di qualità». v. cor.