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La rivoluzione nel bicchiere Com'è cambiato negli ultimi anni il consumo delle bevande La rivoluzione nel bicchiere Si beve sempre meno vino, che in Europa è oggi solo al quarto posto (con 47 litri annui prò capite), dopo il tè (200 litri), il caffè (170), la birra (90) - Al «Bibe» di Genova si fa il punto sull'eccezionale vendemmia, che crea nuovi problemi di smaltimento del prodotto DAL NOSTRO INVIATO GENOVA — il «pianeta» del vino è sotto-sopra: si sotto-consuma e si sovra-produce. Con questo amaro gioco di 'parole, ieri a Genova, nella sala congressi del «Bibe» —la rassegna in corso alla Fiera del mare — si sono radunati 1 centocinquanta più significativi esponenti della enologia Italiana, cercando un qualche rimedio, soprattutto una nuova filosofia per 11 domani del nostro vino. La situazione è resa ancora piti drammatica dalle somme che si possono anticipare per il 1083: «E'piovuto sul bagnato. Abbiamo avuto un'altra vendemmia abbondante, forse superiore agli ottanta milioni di ettolitri: sottolineano con calore e con colore gli organizzatori di «Civiltà del bere», mentre «calano i consumi, la Comunità europea ha la vocazione alla tirchieria, i mercati vanno in altalena.- Qualche dato: prima della guerra, 1 vigneti nel mondo occupavano una superficie di 6,6 milioni di ettari, con una produzione di circa 100 milioni di ettolitri; oggi, come ha rilevato il sen. Paolo Desana, presidente de] Comitato per la tutela delle denominazioni di origine del vini — nel mondo la superficie coltivata a vite è superiore ai 10 milioni di ettari, la produzione è superiore ai 300 milioni di ettolitri. La crescita della popolazione e degli scambi avrebbe dovuto portare un parallelo aumento del consumi: invece ogni anno c'è una eccedenza di 40-70 milioni di ettolitri di vino. Dal mondo, all'Europa: 1*83 per cento del vino prodot-, to viene consumato come bevanda o come alimento; 11 6 per cento va alla distillazione, all'acetificio, ad altri usi industriali; il 5,5 per cento viene esportato: resta un buon 5 per cento, che è eccedente alle richieste e deve essere eliminato. Beviamo di meno: negli ultimi venti anni 11 consumo medio annuo di un italiano è sceso da 109 a 80 litri (un litro in meno di vino ogni anno a testa); il consumo dei francesi è addirittura sceso da 123 a 91 litri per persona. E la curva è discendente anche se si verificano aumenti in altri Paesi. In Europa 11 consumo pro-capite di vino (47 litri annui) viene soltanto al quarto posto: dopo quello del tè (quasi 200 litri a testa), del caffè (170 litri) e della birra (quasi 90 litri). Più basso del vino è ancora 11 consumo europeo delle bibite (40 litri a testa all'anno), quello delle acque minerali (29 litri) e infine quello degli alcoollcl (6 liLi-I). Che cosa sta succedendo? I gusti cambiano, la gente mangia troppo In fretta per gustare una bottiglia di vino, 1 lavori pesanti che richiedevano all'organismo l'energia del mezzo litro di rosso sono quasi scomparsi. Ma non è tutto: il vino non gode di una sufficiente campagna promozionale. Una sola ditta italiana di liquori (la Buton, per non fare nomi), ha un budget pubblicitario superiore a quello di tutto il settore vinicolo Italiano: 9 miliardi di lire. Cioè — ha calcolato 11 dott. Pino Khall — spendiamo come promozione in media una lira venti soltanto per ogni bottiglia di vino teoricamente prodotta nel nostro Paese. 1 guai vengono anche da una Insufficiente legislazione che non tutela veramente 1 grandi vini e non dà spazio al vini «tipici», sottolinea Ambrogio Folonarl. presidente della Federvinl. Vengono dalla distillazione, che nata come ancora di salvezza per eliminare i vini in eccesso, è diventata il fine di una produzione ad hoc, che danneggia i prodotti onesti. I guai vengono da un malinteso rispetto di tradizioni forse in parte superate dai tempi e dai gusti: - Se i giovani vogliane il vino frizzante o il vino do'. ■ ' z vogliono mettere un civetto di ghiaccio nel bicc'. rt. 'asciarne glielo fare, anz' diamoglielo., sostiene 11 dott. Ezio Riveliti, presidente degli enotecnici. • estirpiamo la vite dalie pianuie che non hanno vocazione vinicola e che contribuiscono alia quantità, ma non alla qualità del vino., sostiene Veronelli. « Valorizziamo il vino buono che nasce in collina., sostengono altri. Gli enti statali che dovrebbero appoggiare all'estero 1 nostri prodotti non funzionano: .L'Ice non ha fondi, chiacchiera, fa dibattiti, promuove degustazioni, ma niente altro., incalza il dott. Ruffino di Salaparuta. L'analisi individua, insomma, 1 molti guai del vino e individua una selva intricata di responsabilità. I rimedi sono per ora ancora pochi (nuovi vini che nascono, sforzo verso le esportazioni di alcune case, spinta a ricordare che 11 vino è un alimento prima ancora che una bevanda). Sandro Doglio .