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Fuori dai ghirigori della cucina vecchia e nuova c'è una sana tradizione dei piatti buoni e svelti Fuori dai ghirigori della cucina vecchia e nuova c'è una sana tradizione dei piatti buoni e svelti dri della Chiesa e della Controriforma. Monaci e santi mangiavano apposta cose da vomitare, per mortificazione, per fare del sacrifici, dei fioretti. Il pubblico rideva, le belle signore in pelliccia erano mollo eccitate a sentirsi spiegare dal conferenziere che I Padri della Chiesa e I santi della Controriforma si possono paragonare agli uomini soli che oggi, nello spazio-cucina dei miniappartamenti, mangiano cose non meno vergognose, sfogliando per mortificazione sontuose riviste di arte gastronomica e di enologia. Ha molto successo (sembra venda 60 mila copie mensili) una rivista intitolata .La gola- che, per intenderci, é il parallelo dell'ultima rivista • gauchlste». Alfabeta Insomma, la cucina é caduta anche lei nel disordine Ideologico angoscioso del La Spaglio! tiene conto per prima cosa del mondo In cui viviamo e quindi le sue ricette sono semplici, facili, veloci. Soprattutto. Elcna Spagnol non ha prevenzioni contro il progresso tecnologico. Se c'é In commercio un buon tmainilo elettrico, lo adopera e lo raccomanda, senza stupide nostalgie per la mezzaluna e per il mortalo. La sua battaglia In favore della pentola a pressione ha fatto guadagnare a milioni di persone miliardi di ore senza nulla togliere al sapori (e anzi, con gran vantaggio del profumi: un minestrone di verdure con la pentola a pressione viene meglio). Sul piano della semplicità. Elena Spegno! Insegna che è facile Inventare una buona ricetta .nuova*. Per prima cosa, dice, basta eliminare qualche Ingrediente da qualche ricetta vecchia. zioni, e si intitolava 11 contaminuti • Libro di cucina* per fa donna che lavora. Il suo maggior successo é un •Oscar> Mondadori, intitolalo Cucina con la pentola a pressione. libro della cucina d'oggi (pagine 916. lire 42.850). L'autrice. Elena Spaglio), é alla sua tredicesima opera in questo ramo. Ha comincialo nel 1967 con un libretto che ha avuto dodici edi¬ nostri giorni. Dunque, per reazione, sia benvenuto un libro ragionevole e sereno come quello che mandano a giorni in libreria le edizioni di •Selezione del Reader's Digest*, intitolato // grande Naturalmente la Spagnol ha tenuto conto del gusto d'oggi, più o menò masochistico, per le diete. Il libro ha un'appendice della dottoressa Anita Clgnolinl. medico chirurgo, sulla .Igiene dell'alimentazione *. Ma, dice Elena 8pagnol, I trucchi fondamentali per non farsi de) male mangiando sono pochi e nel suo libro ha tenuto conto di tutti. Per esemplo, basta tener conto dei tempi e dunque stare attenti a soffriggere e non friggere. La sua cucina ha qualche tocco Intemazionale, francese per forza, tedesco per gusto personale, russo e orientale quanto basta, ma é 'prevalentemente ispirata al patrimonio delle nostre tradizioni regionali. •La donna che lavora — dice Elcna 8pagnol — può uscire di casa e lasciare un segnalibro a una certa pagina, con gli Ingredienti In