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Alassio alla «ciappa» Alassio alla «ciappa» de con bottarga e mosclame di tonno; le «plccagge» ài sugo di branzino, le .renette avvantaggiate, l'aggiada di carciofi, il filetto alla •ciappa» (piastra di lavagna), lo zimino di cozze e vongole, 1 dolci. Ottimo conoscitore di vini, Silvio Vlgllettl sa scegliere la bottiglia giusta, spaziando dal Plgato di Ortovero ai grandi crù francesi. Il conto sale In proporzione alla qualità delle specialità ordinate.. r. b. l Ad Alassio. a due passi : dal celebre Muretto, vi è un locale estroso ed accoglier.-, te quanto l'oste: 11 ristorante La Palma (v. Cavour 5, tel. 0182 - 40.314) di Silvio VIgllettl. L'ambiente è di. 'buon gusto e lo chef, seguendo un suo vecchio «fi-. Ione», è riuscito ad imporre, alla tradizionale cucina li-, gure una sua versione dina-' mica, ma non per questo meno valida. Fra 1 piatti da assaggiare, lo «scabecclo» di triglie cru¬ gioco, tagliate le melanzane odorose. A Catania vengono offerte in qualunque trattoria le polpette: melanzane cotte e passate a purea, mischiate con formaggio pecorino, pane grattato, uova sbattute, capperi e prezzemolo. Dal mi- ' .scuglio si ricavano le polpette, usando la mano (che si bagna per non fare incollare l'impasto) per dare loro la forma, poi si passano nella farina e si friggono. f. a. b.