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Un cavali® tutto carne e lavoro In Italia, di nuovo usato nelle attività agricole, dà anche ottime bistecche Un cavali® tutto carne e lavoro TORINO — Il cavallo made in Italy rialza la testa. Non è facile, perché Ungheria. Grecia, Unione Sovietica, Polonia gli avevano fatto terra bruciata, relegandolo nella stalla di qualche agricoltore nostalgico; ma intanto ci prova. Offre carne sana, venuta su a orzo e biada, oneri d'allevamento modesti e una capacità lavorativa che può far rimanere interdetti anche i fautori della meccanizzazione totale. Le cifre gli danno ragione: l'84 segnerà un discreto Incremento per 1 500 mila equini sparsi nel Paese. Quella del cavallo può ricordare l'economia sommersa: aziende medio-piccole, molto volontarismo, diffusione capillare ma sfuggente alla logica delle grandi cifre. Un handicap vantaggioso, tutto sommato, perché l'animale non è da batterla, vive nel grandi spazi. Facciamo due esempi In una regione (Piemonte) che ha un patrimonio equino di rilievo — 21 mila capi — pur non essendo zona storica come Lazio (46 mila) o Sardegna (34). Andrea e Denise Jomlnl tirano su cavalli In un vecchio rustico sopra Demonte, in Valle Stura. Ne hanno dodici, avcllgnesl doc o Franches montagne, e pure- lo stallone, .Dicono: *Qucsta è terra buona. Calcare, erba secca, grandi spazi. Siamo venuti apposta dal Vallcse. Li usiamo per agriturismo, ma anche come bestie da carne. Oppure ci aiutano net lavori di campagna*. •Il cavallo — spiega Andrea — è animale polivalente. A macellarlo clic ha 15 anni non si deprezza, sulla qualità la vecchiaia non incide. E non creda che il nostro sta andare controcorrente. Il futuro di questo animile non e in Maremma, ma qui, dandogli a pascolo la mezza montagna, colline o valloni ormai erosi dallo spopolamento*. Iniziativa, coraggio, voglia di fare. Alla Mandria, polmone verde e oasi faunistica che quasi abbraccia la periferia torinese, a parlare questo linguaggio troviamo l'ente locale. Da qualche anno la Regione, d'Intesa con l'Aia (Associazione allevatori), tiene qui la più grande stazione di monta equina del Piemonte. «Dieci stalloni, sono un capitale» spiega Luciano Rota, 11 direttore, aprendo I box. Qualche metro più In la, le fattrici in attesa sporgono il muso curiose dal portelli in legno scuro con sabaudi pomi d'ottone. « Vengono anche da molto lontano. I proprietari sanno che il prezzo (circa 200 mila lire) è contenuto, l'animale perfetto. Quanto a fertilità, poi, gli equini non sono secondi a nessuno*. Oltre 11 castello, nel grandi spazi verdi della tenuta, pascolano bradi altri cavalli, allevati per il macello. In tutto, 150-200. Dice Paolo Taretto, presidente dell'Aia piemontese nel settore equino: «QuelIo che ci manca non è la qua- lità, ma incentivi, aiuti dallo Stato, anche per recuperare', un poco sulle importazioni*. Olà, gli stranieri. Ogni anno ne giungono per quattroclnquecentomlla quintali di carne (peso morto), vale a dire l'80% di quanto consu-1 mlamo in Italia. Misure protezioniste, marchio doc per 11 cavallo nostrano? Se ne parla, ma non è facile quando 1' Est paga In cavalli le nostre tecnologie. A farne le spese, però, è il cavallo mode in Italy. Come non bastasse, parecchi animali giunti dall'Est per venire macellati ce li ritroviamo mesi dopo all'Ingrasso In qualche fattoria., Vuol dire frode all'erario, rischio d'epidemie (frequenti), incroci che sabotano l'Indirizzo genetico, qualitativo, del nostri allevamenti. «Cosi ce ne sono, a migliaia, dice Taretto. E la carne? Buona, sana; certo, però, che 1 viaggi in treno che talora sfiorano le due settimane farebbero deperire animali ben più robusti. Lo conferma indirettamente 11 prof. Filippo Cerotto (facoltà di Veterinaria, ispezione sugli alimenti d'origine animale): «Ho sempre condannato questi massicci arrivi dall'estero. Le bestie giungono sotto stress, disidratate. Se non vengono fatte riposare abbastanza, le carni possono risentirne». Ma 11 bravo cavallo mode in Italy forse non sa ancora approfittarne. Enrico Benedetto Composizione chimica dolio carne di alcuni tagli di animali da macello Calorie Proiclne Orossl (per lOOg) Monro (lorobaU) 18,82 17,43 187,05 Vltello (costoletta) IB S 140 Bulnl (costoletta) 15,79 32,45 287,09 Agncllo (lombata) 18,60 16 220 Cavallo (lombata) 21,24 1,40 108,73 fda .Obblntttvi vet-erinari.)