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Mese dei piatti friulani nella Valle dei Ghiottoni Mese dei piatti friulani nella Valle dei Ghiottoni altri hanno cercato piatti che ricordano sapori della cucina slava e tedesca (i confini non sono lontani). Ciascun ristoratore ha preparato un menù diverso. Chi si siederà a tavola, an<Ja^,dp,,a,lla, scoperta, dijyoghi e pietanze, non .avrà tèmpo di annoiarsi. Nell'ambito di questo tour gastronomico (cominciato 1"8 giugno, si chiuderà il 16 luglio) è prevista una «quattro sere- dedicata alle lumache (a Pradielis. una delle località che fanno contorno a Tarcento. esiste un allevamento, l'unico d'Italia al coperto). Da Salitine, a Pradandons, si terrà, invece, una serata a base di pesce con la collabortazione del ristorante La Colonibara di Aquilcia. Mario Caliz. tipografo che ha buttato il piombo alle ortiche, per una volta «tradisce» le profumate frittate della madre (Santino per un tuffo in laguna. La manifestazione è organizzata dalla Comunità montana Valli del Torre e dall'Unione esercenti «per far conoscere prodotti locali e bellezze degne di maggior fama», sottolinea il presi- . A tavola nelle Valli <{^\.del Torre..: l'invito viene da venticinque ristoratori di «una zona non molto estesa, ma suggestiva nei suoi aspetti paesaggistici-, recitano le guide turlstic^OticABI'Wosso. delle Prealpi,'fa|u)iQ,.,rM(jta.. intorno a Tarcento, in provincia di Udine. Da due anni, fra giugno e luglio, quest'angolo di Friuli profuma dei piatti d'una cucina tipica, non conosciuta, forse, come quella piemontese o come quella toscana, meno famosa di quella emiliana o di quella laziale, ma ugualmente densa di sapori e di tradizioni. Nasce povera, come tante altre, ma si esalta attraverso la ricerca e la sapienza di cuochi che sanno nobilitare prodotti umili: fagioli, orzo, verze, patate, trippe, erbe di campo, frattaglie, polenta. La impreziosiscono prelibatezze a base di lumache e rane, la esaltano antipasti come il prosciutto di San Daniele, universalmente noto, e vini doc (soprattutto bianchi), ovunque celebrati. Alcuni piatti sono autentiche sorprese: risotto con le ortiche, pasticcio di cinghiale o di funghi, gnocchi al mirtillo, cosce di rana impanate, timballi di asparagi, prosciutto di Sauris (affumicato), salame di cinghiale, carré di vitello con asparagi, cannelloni di selvaggina. Oppure gustose scoperte come il • frico-, cioè «il formaggio tagliato a pezzetti e fritto in burro o evi ritualmente lardo, finché diventa croccante., si legge nella ricetla codificata dalla contessa Giuseppina Pcrusini Antonini nel suo «Mangiare e ber friulano. (Franco Angeli editore). Mimma dei piatti friulani, pubblicata nella primavera del '70 dopo anni di ricerche. I ristoratori delle Valli del Torre hanno certamente consultato il volume della nobildonna che — scrive Giovanni Comlsso — «ricordava tutto della sua vita, della vita de! Friuli: le consuetudini, le glorie, le feste, le tristezze, i dolori... Molli sono andati a frugare tra le vecchie ricette della nonna. dente della Comunità. Sergio Sinicco. elencando le sorgenti del Torre e le grotte di Villanova. La Camera di commercio di Udine dà il suo patrocinio. Il presidente Gianni Bravo, l'inventore del made in Friuli per la valorizzazione dei prodotti regionali, «vede anche nella tradizione gastronomica una delle tante possibilità di salvaguardare l'economia friulana». Non resta che provare. Chi l'ha già fatto assicura: «Ne vale la pena-. Ino scorcio dell'invitante valle del Torre, vista da Lusevcra Le serate gastronomiche delle Valli del Torre sono state aperte dalla trattoria «da Giambate», Savorgnano di Povoletto (8 giugno), dalla taverna «al Pigliarti-, di Tarcento. via Roma 20 (9 giugno) e dalla ti,aUeria"JalPonte», via Morganté "S*.1 Tarcento (10 giugno). Queste le date e i protagonisti dei prossimi appuntamenti con indirizzi, numeri telefonici (prefisso. 0432) e prezzi (vini esclusi). Renato Romanelli 13 giugno: trattoria Scozzir. Faedis. tel. 728116 (16.500). 14 giugno: trattoria Vizzutti. Torlano di Nimis, tel. 780092 (17.000). 15 giugno: ristorante Cjar mat. Tarcento, via Borgobello 1. tel. 784917 (19.000). 20 giugno: trattoria da Liliana. Cergneu di Nimis, tel. 780228 (18.000). 21 giugno: trattoria da Quinto, Bueris. tel. 785473 (17.000). 22 giugno: trattoria alla Baita. Racchiuso d'Altimis. tel. 789023(18.500). 23 giugno: ristorante Victor}'. Tarcento. viale Matteotti 41. tel. 784544 (18.000). 25 giugno: trattoria da Santine. Pradandons. tel. 785119 (24.000). 26 giugno: ristorante da Ida. Nimis. tel. 780078 (17.000). 27 giugno: ristorante Stefanutti. Vedronza. tel. 787010 (25.000). 28 giugno: trattoria La zucule. Villanova delle Grotte, tel. 787090 (18.000). 29 giugno: trattoria Grotte. Villanova delle Grotte, tel. 787020 (18.000). 3 luglio: trattoria al Bcrnadia. Chialminis di Nimis. tel. 780085 (20.000). 4 luglio: trattoria Gaspar. Zomeais, tel. 785950 (21.000). 5 luglio: trattoria Bar Centrale, Attlmis, tel. 789047 (16.500). 6 luglio: trattoria Alla Tigre. Monteaperta di Taipana. tel.789165 (16.000). 10 luglio: trattoria da Santine. Pradandons. tel. 785119. e trattoria Bridge. Pradielis di Lusevera (18.500). 12 luglio: ristorante Slefanutti, Vedronza di Lusevera. tel. 787010 (19.000). 13 luglio: ristorante là di Moret. Collalto di Tarcento, tel. 785472 (19.000). 14 luglio: trattoria al Belvedere. Coia di Tarcento. tel. 785894 (18.000). 16 luglio: trattoria Sali e pevar. Salt di Povoletto. tel. 679011 (25.000).