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Lamponi, cocco, kirsch per dolcissime torte Lamponi, cocco, kirsch per dolcissime torte Lamponi con zabaione gratinato. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lamponi freschi interi, 400 gr di lamponi spremuti passati in un setaccio fine, 4 tuorli d'uovo, 50 gr di zucchero, un mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di acquavite di lamponi. Preparazione: mettere a fuoco dolce i tuorli d'uovo in un tegame assieme con l'acqua e lo zucchero e montare lo zabajone badando che non bolla per circa tre minuti, toglierlo dal fuoco e versare il composto ottenuto in un tegame freddo, aggiungere l'acquavite e amalgamare per pochi secondi. Suddividere i lamponi interi su piatti individuali caldi e coprirli con un leggero velo dello zabajone appena preparato. Passare il tutto nel grill del forno per pochissimi secondi in modo che lo zabajone venga gratinato. Versare sopra la salsa di lamponi, scaldata a bagnomaria, e servire subito. Torta alla noce di cocco. Ingredienti: 100 gr di noci di cocco in polvere, 1/4 di latte, 4 di di crema di latte, un litro di salsa alla crema, 15 gr di colla di pesce in fogli. Preparazione: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda disponendone i fogli trasversalmente uno sull'altro, altrimenti tendono a formare una palla troppo compatta e quindi non utilizzabile, fare bollire l'acqua a fuoco dolce, non appena bolle togliere dal fuoco, aggiungere il cocco e lasciare in infusione per cinque minuti circa. Passare il tutto ad un setaccio molto fine tenendo a parte il cocco rimasto nel setaccio. Mettere la gelatina nel latte, mescolare con una spatola di legno e versare nella salsa di crema. Montare la panna e aggiungere la salsa alla crema frustando velocemente 11 tutto fino a quando sarà bene amalgamato. Versare il preparato in uno stampo da torta e mettere nel frigorifero per almeno due ore. Staccare il composto dalla tortiera con un coltello bagnato in acqua calda, aprire la tortiera, guarnire la torta col cocco tenuto a parte e suddividerla in piatti individuali freddi ricoperti con un velo di salsa al caramello. Servire subito. Torta Polacca. Ingredienti: 300 gr di pasta sfoglia, 150 gr di ananas fresco tagliato a dadollni, 100 gr di ciliegie candite. 200 gr di mandorle sfilettate, 150 gr di farina di mandorle, 300 gr di crema pasticciere, un bicchierino di kirsch, tre uova, tre albumi d'uovo, 150 gr di zucchero, 150 gr di zucchero vanigliato, 50 gr di burro di panna rammollato. Preparazione: stendere la pasta sfoglia in una tortiera del diametro di 20 cm circa in modo che debordi, bucherellarla con una forchetta e metterla in frigorifero. Amalgamare la farina di man-