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Saper spendere L'identikit «dell'utente che vani bar In occasione del 40° anniversario di fondazione, l'Epat (associazione degli esercizi pubblici) affronterà venerdì il convegno regionale di categoria. Il tema '.Sistema dei pubblici esercizi nel quadro dell'economia del Piemonte. è stato anticipato, ieri, in una conferenza stampa dal presidente Franco Magliola: saranno illustrati i risultati di un'indagine condotta su caffè, bar, ristoranti, pizzerie, birrerie, geletarie e cremerie, sale da ballo e discoteche e sulla dinamica dei consumi delle famiglie in relazione a .pasti e consumi fuori casa.. Interessante è . osservare che il calcolo dell'elasticità dei consumi rispetto al reddito pone il Piemonte come fanalino di coda, superato da altre regioni e inferiore anche alla media italiana: segno di un diverso modello di spesa delle famiglie. Si è cercato inoltre di dare un volto all'utente degli esercizi pubblici: ne sarebbe emerso un identikit di consumatore molto esigente sul rapporto prezzo, qualità e livello professionale del servizio, parco nella spesa, con «tagli» nella frequenza di bar