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Una tazza dì cioccolata alla maniera di Cavour Una tazza dì cioccolata alla maniera di Cavour CALDA, corroborante, confortevole cioccolata. Eugenia protagonista della goldoniana «Bottega del caffè*, ne era cosi ghiotto da giocarsi tutto (e perdere) per una tazza fumante. Altri tempi, altri miti. Oggi una tazza di cioccolata e alla portata di tutti Una breve sosta al bar. e il rito si consuma in una nuvola di vapori profumati. D'altra parte, nelle fredde giornate che ci aspettano, cosa c'è di meglio? •Energetica, se presa in giuste dosi», sostiene 11 medico di famiglia, «spaventoso concentrato di calori», ammonisce il dietologo. Insomma, un piacere da gustare in porzioni omeopatiche. Però è anche vero che quella servita nei caffè salotto di Torino è una squisitezza rara: presentata con garbo, arricchita da un ciuffo di panna, accompagnata da croccanti pasticcini rappresenta un invito a cui non si può resistere. Una tazza di cioccolata può essere il gradevole pretesto per una sosta nell'arco di una giornata fitta di impegni. Per non parlare della cornice, cioè dei caffè d'epoca, piccola gloria cittadina, spesso deliziose bomboniere che non di rado gli stranieri conoscono più e meglio di noi e visitano con competenza (e piacere) al pari del Museo Egizio o della Galleria Sabauda. Nel cuore dei torinesi c'è. tra gli altri. Al Blcerin il minuscolo, antico locale (fine "700) di piazza della Consolata. Con 1 suoi candidi tavoli di marmo era (ed è) meta frequentatissima. La sosta rappresentava (e rappresenta) una piccola gioia terrena dopo la visita alla Basilica. Ma la mappa della cioccolata è vasta e ricca di sorprese. Ogni pasticciere ha i suoi segreti ed è poco propenso a svelare ricette che si tramandano di generazione in generazione. Fanno poche concessioni al curioso. Tutti, comunque, sono d'accordo su un punto: per una buona cioccolata occorre cacao di prima qualità. Gianni Corgiolu. direttore del «Baratti & Milano», racconta che la signora Gemma (.sovrintende a questo rito da 37 anni») fa «sobollire la cioccolata per 4 ore. lentamente, rimestando in continuazione perchè non aderisca al fondo». •La vera cioccolata torinese si fa con l'acqua, senza aggiunta di latte», puntualizza a sua volta il signor Segre, titolare del Caffè San Carlo. Variante gradita soprattutto a quanti hanno problemi digestivi. Enzo Coggiola di Piatti propone una variante con tuorli d'uovo e vaniglia. Si portano a ebollizione il latte e i rossi sbattuti, quindi si versano zucchero, cacao olandese e vaniglia. Un attimo molo); atomica (sottaceti, funghi, caroofini. prosciutto, peperoncino, origano) — Servizio ristorante — Ap 12/14.15-10/0.15 — Chiuso martedì e sabato mattine — Prezzo medio pizza S bina 9000. LaStua Via Mastai «e — 17*33» — Spsclslttà «La siun. (acciughe, capperi, origano), alla genovese (gorgonzola, cipolla, prosciutto); al prosciutto crudo — Servino ristoranti — Ap 12,15/1418.45/0.30 — Chiuso lunedi — Prezzo metto pizza & birra. 12 000 Vecchia Napoli Corvo MooJftMTOMO 70 —~ S952.-5 — Spedanti .Vecchia Napoli, (frutti di mare). Cleopatra (tonno. cipoi.e). dinamite (salsiccia e olive piccanti) — Ballerà — Servizio rlsteienle — Ap. 12/14-18.30/1 — Chiuso giovedì — Prezzo medie pizza ft birra 7000. Quattrosoldi Cereo Caste Hldsrrio 7 — S11635 — Spedanti pizza gorgonzola e pere, pizza con melanzane, pizza con peperoni — Servizio ristorante — Ap 12/1419/24 — Chiuso martedì e sabato mattina — Prezzo medio pizza S birra 10.000 La Flegrea Cene M. d Azeglio 114 — 6968674 — Speculili «La Flegrea» (vongole, funghi, pepe), atomica (sonaceli, carciofi, funghi, peperoncino, origano) — Servizio ristorante — Ap 12/14.30-19/1 — Chiuso lunedi e sabato mattona — Prezzo medio pizza & birra 12.000 Via Passo Buole 153 — 611498 — 3 queliti birra alla spina (Baea. Juprter. Vounger). 20 in bottiglia — Hamburger, patatine, spiedini — Spedatiti «panne alia Charlie Chapim. (piccanti), «penne al salmone., crépea — Ap 20/2 — Chiuse domenica Il Ciclope Da Michele Via San Francesco da Paola 44 — H726» — Spedanti «ti ciclope» (vongole, funghi, prezze¬ Piazza vittorio Veneto 4 — 888834 — Spedanti pizza ai quattro formaggi (gorgonzola, fontina, berne, mozzarella) — Farinata — Servizio lieto» ai ito (solo sera) — Ap. 12/15-19/24 — Chiuso martedì — Prezzo ■Mele pizza & birra: 9000 Cerchi Vis Madama Cristine 92 — «M7050 — SpeclaPtà mari • monti (funghi e frutti di mare): capricciosa (funghi, carcaofini. olive, peperoni, wurstel. Marnino, prosciutto) — Farinata — Gelati — Denors —Ap. 12 14.30-16 24 — Chiuso lunedi — Premo metto pizza & birra: 6000 Charlie Chaplin " Via Torricelli 5» — 594789 — 6 qualità birra alla spina (Loburg, vvhrtbread. Latto. Adetscott. Scotch. Campbell) — I «Riz Casi m.r. (riso, carne, i al curry, banana flambé, mandorle) — Servizio ristorante, apaghetteria — Tavoli i — Ap 19/2. — CNu- di cottura e la cioccolata è pronta. Un cenno a parte merita il «bicerin "d Cavour», che il grande statista si concedeva, vuole la leggenda, per darsi la carica nel momento di affrontare problemi e situazioni intricate. ST una magica miscela di caffè, cioccolata e panna (da Piatti, però, sostengono che il •bicerin» non è altro che «melange», una bevanda internazionale). Restiamo in tema di cioccolata: si può preparare anche in casa. Bambini e ragazzi la accolgono con entusiasmo anche nell'era della merendina industriale. Cè subito festa intorno a una fragrante tazza. Piero, pasticciere di Ghigo, consiglia di far bollire il latte e. accanto al cacao, di sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente. Paci» Pecoraro DOVE SONO • Al Bicerin: piazza della Consolata S. tel. 518794. Orario: 7.30-19.30. Giorno di chiusura: mercoledì. Al banco: 3000. con penna 2500. Al tavolo: 3000 (3500). • Baratti «V Milano: piazza Castello 29. tel. 511481. Orario: 8-20. Chiusura, lunedi AI banco: 2500. Al tavolo: 3500. • Caffè San Carlo, piazza San Carlo 156. tel. 515317. Orario: 8-24. Chiusura, lunedi Al banco: 2200 (con panna 28001 Al tavolo: 4500 (5000). Garibaldi Cono Orbeeeano 114 — MOttl — 3 qualità bara alla spina (Arias. Latto. Whitoread). 30 In bottiglia — Hamburger. alla Garibaldi, (salame a gambaretti), spaghetr agnolotti — Ap. 18/3. Chiuso kj.iedl Frida'» pub Via toistol 14 — 871601 _ e qualità birra alla soma (Guirv nesa. Fieher. Adetocott, Loburg. Tennent's. Basa). 30 in bottiglia — Spedalità .porchetta alla bara», «tagliatelle alla birra», .risono alle fragola», crepes, panini — Servizio ristorante — Ap. 19,30 2 30 —Chiuso domenica Good times Coito Princftpo Otfctofw OS ■—■■ 482914 — 3 qualità birra alta spina (Loburg. WNtbread. Scotch Campbell). 20 in bottiglie — Spedanti «panino bombe» (affettati, wurstel, insalata, pomodoro) — Servizio ristorarne, speghettorta — Ap 19/1 — Chiuso lunedi Le» arcade» pub Vie FBI Calandra 10 — 8122937 —2 queliti birra alla spina (Letto. Loburg). 10 in bottiglia, vini — Spedenti «erosione famtaay» (ogni aera un ripieno diverso), panni, ptedme — Ap. 19/2 — > toner*. Excalibur Vu> Inorarne 13 (Ingresso via H. qua, là birra aita spina (Metter. Sialo/,». Cester). 10 in bottiglia — Hamburger, pelatine — 6pe daaV «piatto girasole» (crepes. hamburger, wurstel, salticele, patate fritta), pizzerie, frappé — rasasi •arapsrto — Ap 19/2. — Sempre aperto. Belle Epoque