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Idee a tavola Pranzo per 4 con 88.500 lire Idee a tavola Menù di Natale suggerito dai 10 «uomini d'oro» della gastronomia torinese Tutti al tornelli per il pranzo di Natale, uno dei pochi punti fermi rimasti nelle abitudini della famiglia nel mare delle tradizioni perdute. E subito scalta la molla della ricerca di novità culinarie e della scelta di convenienza tra -if tuffo fatto in casa, o -U tutto comprato In gastronomia-. lì consiglio direttivo del Sindacato salumien e gastronomi (i dieci uomini d'oro della golosità torinese) propone un menu e non esita a indicare il costo medio di ogni piatto (dosi per 4 persone). Antipasti: 200 gr di affettati (6 mila lire): 200 gr di sottaceti (5000 lire): insalai- di aringhe affumicate (200 gr) e scalogno (2000; il tutto tagliato a rufironr. a marinare per una notte in acqua e limone, poi condito con olio): sedano al gorgonzola e mascarpone (2000): 300 gr di vitello tonnato (6000): circa un chilo di zampone (14 mila). Per gli agnolotti freschi al burro e salvia (circa mille lire la dozzina) si spendono 10 mila lire per 8 dozzine e condimento: secondo a scelta: o cappone (prodotto dell'industria. 10-15 mila il chilo) o capocollo di maiale arrosto con mostarda di Cremona (circa 16 mila lire in tutto), contorno di carote al burro (1500) e spinaci all'acciuga (1500). Si conclude con 300 gr di formaggi (3500 lire), un panettone classico (10 mila), frutta (2500). Si innaffia con Barbera giovane (2500) e si brinda con Asti Spumante (8 mila). Risultato? 88.500 lire se si preferisce il maiale al cappone (con il solito gioco degli avanzi per l'indomani). Quasi invariato rispetto allo scorso anno. Ma nel 1980 non avremmo speso più di 55 mila lire. I palati chiedono raffinatezze? Meglio fare due conti: i paté costano 3-5 mila lire l'etto in media: i gamberoni da 5 a 8 mila l'etto: li salmone, da 8 a 15 mila