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La stagione delle 100 zuppe La stagione delle 100 zuppe za interruzione per 5 minuti. Bagnare con un litro e mezzo d'acqua, far spiccare il bollore e lasciar bollire un quarto d'ora a fuoco vivace. Pestare al mortaio le nocciole tostate, le mandorle e i pinoli, unire lo zafferano e le foglie di finocchio; diluire il tutto nel brodo di verdura, condire con sale e pepe. Disporre sul fondo di un tegame.di pirex a sponde alte il. pane tostata Versarvi il preparato, cospargere col parmigiano, far gratinare per 10 minuti in forno caldo a circa 200 gradi. Servire caldissimo. Zuppa di cipolle. Ingredienti per quattro persone: un chilo di cipolle, 150 grammi di burro, un cucchiaio di farina bianca, un litro di buon brodo, un bicchiere di panna liquida, crostoncini di pane dorati nel burro. Preparazione: fondere 100 grammi di burro, unirvi le cipolle affettate sottilmente; cuocere a fuoco dolcissimo un'ora e più. Passare al setaccio. Fondere il burro rimanente in una casseruola a bordi alti, stemperarvi la farina, farla Imbiondire mescolando senza interruzione. Bagnare con il brodo, unire il passato di "cipolle alla panna, portare a ebollizione; togliere immediatamente dal fuoco. Servire caldo passando a parte 1 crostoncini. Zuppa di coda di manzo. Ingredienti per otto persone: una coda di manzo del peso di circa un chilo e mezzo, una cipolla grossa tritata grossolanamente, 50 grammi di burro di panna, 30 grammi d'olio, un