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Rìso, cosa si fa con te Rìso, cosa si fa con te ceo; «riso e latte* e «riso e castagne*; l'eccezionale (e prezioso) 'rìso con le rane*. Ma chi non l'ha mai provata deve assolutamente almeno una volta assaggiare la *panissa* (cosi si chiama nel Vercellese, mentre nel Novarese la chiamano «panisela» e in Valsesia -panicela^). La 'panissa* era anticamente il piatto della domenica dei contadini che stentavano a campare sulla loro terra; panissa era anzi diventato sinonimo di benessere; «andare a cercarsi la panissa* significava cercare un'occupazione che desse ricchezza. Piatto robusto, succulento, è uno dei tanti piatti piemontesi che da soli rappresentano un pasto completo. E' a base di riso, naturalmente: condito con lardo, cotenna, o anche con l'osso del prosciutto; è insaporito da verdure e CURINO La Bircia 015-95.81.26 — Panoramico, giardino — Chiuso lunedi e martedì — Carte di credito: no — Vini Barbera, Dolcetto, Spanna — Specialità lumache, rane, fondue bourguignonne — Prezzo: 20-30 mila. GALLIATE Chalet Bovio Ponte Ticino — 0321-61.664 — Rustico con giardino sul fiume — Chiuso lunedi sera e martedì — Carte di credito: AE — Vini piemontesi, friulani, Traminer — Spedalità: Risotti, trota dei Ticino, paniscia e rane su richiesta — Prezzo: 35 mila. GATTTNARA Impero corso Garibaldi 81 — 016383.32.32 — Tradizionale — Chiuso venerdì — Carte di credito: E —Vini: Gatti nara — Spedalità: risotti, fritto misto; rana: Moroni UN CORSO COMPLETO CON INSEGNANTE la PRIMA in Italia, la Dialogue International introduce il sistema d'insegnamento delle lingue •via telefono* col metodo •Dialophcne-linea diretta*. IDEALE per chi ha il tempo contato. Si evitano spostamenti, si eliminano distrazioni, si scelgono gli orari (dalle 8 alle 19.30). ••TAGLIATO» su misura per professionisti Corsi speciali e personalizzati offrono il massimo per imparare la terminologia, le nozioni del settore scelto, tenersi Corso Re Umberto, 61 - Torino integrato con i fagioli: questo piatto sostanzialmente asciutto è arricchito ulteriormente da pezzi di salame o dai cosiddetti salamini della doja, conservati cioè nell'orcio di terracotta sotto grasso. Ogni zona ha la propria ^panissa*. e i cuochi sono abbastanza gelosi delle proprie ricette, spesso frutto di una tradizione antica. Come si sa, il riso è in Piemonte più o meno da 500 anni, e fino ai secolo scorso veniva coltivato anche nel Pinerolese, nel Saluzzese, nelle zone acquitrinose attorno a Torino e talvolta persino in certe valli umide del Monferrato. Abbiamo cercato di individuare alcuni ristoranti — fra i moltissimi — che, nella zona propria del riso, offrono ottimi piatti a base di questo cereale. s. d. eredito: no — Vini piemontesi, nazionali — Spedalità: risotto Moroni; paniscia e oca su richiesta — Prezzo: 20-30 mila. bdlito il martedì — Prezzo: 20- 40 mila. MOMO Macallé SORISO Al Sorriso via BonlperU 2 — 0321-960.64 — Elegante, tradizionale — Chiuso mercoledì — Carte di credito: D, V, AE, E — Vini nazionali e esteri; Fara, Ghemme, Sizzano — Spedai iti: riso, rane, (inetto al Gorgonzola, tapulone: paniscia a richiesta — Prezzo: 40-60 mila. via Roma 18 — 0322-98.32.28 — Elegante, intimo — Chiuso lunedi e martedì a mezzogiorno — Vini: le più grandi marche piemontesi e i grandi di Francia — Carte di eredito: V. BA — Spedalità: riso con mele ned e funghi, fiori di zucca ripieni con fonduta, torta di castagne — Prezzo: 60-85 mila. NOVARA La Famiglia VERCELLI •INosGal via Solaroll 8 — 0321-39.95.29 — Antico, piccolo — Chiuso venerdì — Carte di credito: tutte — Cucina toscana e pesce — Spedalità: farro, passato di fagioli freschi e orzo, paniscia (martedì) — Prezzo: 35-40 mila. via Santone di Santarou 16 — 0161-66.847 — Tradizionale, albergo — Chiuso mercoledì — Vini piemontesi; bianchi friulani, veneti e trentini — Spedalità: riso in tutti i modi; panissa; oca con le varze; zabaglione e biscotti biccidani — Prezzo: 25 mila. via Solaroll 6 — 0321-29.278 — Rustico con giardino — Chiuso lunedi sera e martedì — Carte d! aggiornati, prepararsi a un convegno, in metà tempo rispetto ai metodi tradizionali. INSUPERABILE per chi ha realmente voglia di imparare Perché al telefono si fa subito l'orecchio e l'attenzione è totale, la conversazione abitua di per sé alle situazioni disagevoli e aumenta la padronanza, rimuovendo ogni blocco psicologico. TELEFONA SUBITO E SEI IN LINEA DIRETTA CON L'INGLESE 011/590.500/ 584.710 FAX 501390