La Stampa - Consultazione Archivio

Salama da sugo ferrarese alla Rosa di Sant'Agostino Salama da sugo ferrarese alla Rosa di Sant'Agostino Sant'Agostino (Ferrara) LA ROSA Via del Bosco 2 Tel. (532) 84.098 Chiuso domenica sera e lunedì Voto: 14/20 QUANTO è bella la parola «trattoria» quando nasconde buona cucina, buona cantina, prezzi onesti (non stracciati ma nemmeno esosi), servizio cortese e corretto, aria familiare ma, contemporaneamente, tanta professionalità. Questa Rosa è proprio un gioiello: ce ne fossero di posti cosi in questa Italia dai menù tutti uguali, dalle carte dei vini create con la fotocopiatrice, dagli acquisti fatti tutti dagli stessi importatori. Se la vostra estate la passate nell'Alto Adriatico, al¬ lora questo localino a pochi chilometri da Ferrara può fare al caso vostro, rappresentando una ghiotta deviazione. La Rosa è nel cuore di questo paesotto tagliato via dal grande traffico della strada nazionale. I muri so-, no antichi e i tavoli gli stessi dell'osteria aperta dalla famiglia nel 1908, l'ambiente e l'arredo sono stati rimessi a nuovo pochi anni fa. Non sappiamo come fosse una volta, sappiamo di certo che la modernità di oggi, equilibrata, non strafottente, ci piace. Eccovi in una sala divisa in due da un accorto gioco di mura, pareti color tortora, applique che rischiarano con luce riflessa puntate come sono al soffitto, mensole dove sostano in rapido giro invitanti bottiglie di vino, di superalcolici, anche di olio di qualità come quello ligure di Laura Marvaldi. Il «motore, della Rosa è Francesco Malaguti che coordina il lavoro della famiglia e che incomincia con il portare in tavola un breve menù di raro equilibrio e chiarezza. Tutto è indicato con precisione: noterete che potrete chiudere una ghiotta serata con un goccio del più appropriato vino da dessert fatto pagare anche ad un solo bicchierino per volta. Ecco il tortino di verdure, i crostini con petto d'oca, i maltagliati con fagioli (una crema soave), i deliziosi tortellini in brodo, le tagliatelle con l'anatra, lo zampone, la salama da sugo se vi vanno le cose «forti, (e se questo piatto «robusto, appare in lista anche in questo periodo caldo), il delicato ma invitante coniglio al limone con un purè come non ne mangiavate da tempo, il regale assortitissimo fritto misto all'italiana. Ghiotti anche i dolci fatti in casa: la bavarese alla lombarda, il gelato di crema, il fior di latte, il semifreddo con cioccolato caldo, i biscottini. Pranzo medio completo con 30 mila lire. (provato il27-2-88) Edoardo Raspolli Trattoria - "LA ROSA" 01 RIGHI RENATA & C. ine Via de) Bosco. 2 - Tel 84096 S. AGOSTINO (FE) 4. FlK. • p iva ooq 1 SO60388 CAMFR.IERE 0 TAVXO OESCHIZtONE ' ■' N | ■ IMPORT! COPERT '| 2000 RUT IP. i| 5000 PRIMI ' 9000 SECOND 1 ■)—,-, CONTOR l 5000 C-C3SES- 1 1 -Oi 10 CflFFE ' 13C0 mm ! sboc fiCQIjfl 1 1300 [total- .. ••'••.* - 443300