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Prime lezioni di cocktail Prime lezioni di cocktail PER Hemingway era uno dei grandi piaceri della vita, il regista spagnolo Buftuel lo considerava il rito irrinunciabile di fine giornata: è il cocktail, bevanda che si ottiene miscelando liquori diversi. I cocktail si dividono in due categorie: short e long drinks (letteralmente, bevande corte, ristrette e bevande lunghe). Quelli che solitamente vengono chi. mati aperitivi sono short drinks, vanno .viti in piccole dosi di 40 o 50 grammi, ben freddi, in bicchieri a bocca larga: 1 più conosciuti sono i cinquanta internazionali, tra cui il Martini, 11 Negroni, 11 Bacardl, 11 Manhattan. Non sempre è facile gustare un cocktail preparato a dovere. Miscelare 1 liquori è un'arte basata su regole preelse, e soltanto acquistando la necessaria dimestichezza si può «improvvisare» con fantasia e creatività. Tuttavia, disponendo di un manuale con ricette e modalità di preparazione, chiunque può mettersi all'opera deliziando amici e conoscenti nelle occasioni mondane. Non mancano 1 libri nel!' argomento: ma non tutti sono ugual-iiente precisi e affidabili. Per il principiante è consigliabile nGuida ai cocktail:- di Franco Zingales e Gino Marcialis 'Oscar Illustrati Mondadori, 16 mila lire), arricchito da parecchie fotografie: in meno di duecento pagine, fornisce tutte Ir notizie e le informazioni indispensabili. Per la preparazione occorrono alcu attrezzi che sono i «ferri del mestiere» del barman. Primo fra tutti 11 mixingglass, un bicchlerone a forma conica munito di beccuccio nel quale i vari ingredienti (dal ghiaccio ai liquori) vengono mescolati con un lungo cucchiaino. Altra cosa è lo shaker, cioè l'agitatore. SI può scegliere tra diversi modelli. Il migliore è il Boston, o americano, composto da una parte In acciaio e da una in vetro che si incastrano tra loro formando una sorta di bicchlerone: va impugnato con entrambe le mani e agi per qualche secondo In modo da amalgamare gli Ingredienti. Per versare le bevande nei bicchieri e nelle coppe è necessario lo strainer, cioè un passino di acciaio con una spirale che trattiene il ghiaccio. Altro accessorio utile è il secchiello per il ghiaccio, dotato solitamente di una pinza a molla o di un cucchiaino forato per trasportare 1 cubetti nello shaker o nel mixing-glass: è buona norma non adoperare le mani per questa operazione (non solo per ovvi motivi igienici) e usare sempre ghiaccio congelato da poco tempo. Oltre a quelli citati, esistono altri attrezzi da cocktail (coltelli per tagliare le bucce degli agrumi, forchettone a due punte per tenere ben salda la frutta da affettare, eccetera) che però si possono acquistare in un secondò momento: 11 tutto è reperibile nel negozi specializzati o In quelli di casalinghi. Vediamo quali sono I liquori e le bibite indispensabili da tenere nel bar di casa Poiché un cocktail si compone di una •base» (11 50 per cento o più) costituita da un superalcolico è bene avere una scorta di gin. vodka whisky, brandy e cognac, run e sherry secco; vanno aggiunti una bottiglia di Bitter Campali, vari tipi di vermouth (dry e rosso. In particolare), champagne e spumante, liquori italiani e sciroppi lai Mandarlnetto al Curacao) ei'ir i bevande gassate per 1 long di. e sono meno alcolici e più disseta...... Per ilnlre. ecco la ricetta di un cocktail ide dal belga George de Kuypers, primo , i:o al concorso internazionale di Bruxelles nel 1958: si tratta del Carin. Queste le dosi per una persona: 4 cucchiai di Gordon's Gin, 2 di Dubonnet, 2 di Mandarlnetto Isolabella e il succo di un limone spremuto senza buccia. Si versino gli ingredienti nello shaker insieme a tre cubetti di ghiaccio; agitare per qualrhe secondo con energia e servire liscio oppure «on the rocks» nel Tumbler medio (bicchiere cilindrico adoperato anche per il whisky). . 1* le