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I 18 «tagli» per un piatto saporito I 18 «tagli» per un piatto saporito 1. Geretto posteriore o muscolo rotondo. 2. Noce o fesa. 3. Primo talgio o Rosa. 4. Rotondino di coscia. 5. Codone, Infuori. 6. SottofUetto spesso o scamone. 7. Falso infuori, gallinella. 8. Flocco. 9. Filetto (taglio intemo); Carré senza osso o sottofiletto. 10. Carré con osso. 11. Pendolino o sottile spesso. 12. Punta di petto. 13. Scaramella. 14. Fesone di spalla o fermo. Fesone. 15. Arrosto della vena cappello del prete. 16. Rotondino di spalla. 17. Muscolo o brione; Muscolo lungo e nocetta di spalla. 18. Tenerone, sottospalla.