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L'America gusta il Piemonte L'America gusta il Piemonte Sessantadue proprietari dei più grandi ristoranti italiani d'America, accompagnati da una dozzina di giornalisti della stampa specializzata statunitense e canadese, sono rimasti una settimana In Piemonte per scoprire prodotti, vini e piatti della nostra cucina regionale. Le cronache ne hanno già dato notizia, ma può essere interessante una piccola indagine fra gli ospiti — venuti qui grazie al contributo della Regione, con l'organizzazione della Associazione Cuochi Torinesi — per scoprire che cosa ha impressionato di più, e favorevolmente, gli ospiti americani. I menù erano stati studiati in modo da dare esclusivamente piatti di stagione e della tradizione; i cuochi erano stati scelti tra i massimi del Piemonte; i vini avevano le migliori etichette in assoluto. Prima di tutto, la sorpresa è stata generale: tutti, assolutamente, sono stati concordi nel dire che non credevano che questa regione potesse offrire una simile varietà e ricchezza di piatti (figuriamoci fossero venuti in autunno, con fonduta e tartufi, bagna caoda e oche, cisrà e dolci di castagne...). II riso (usato come minestra, non soltanto come contorno: i risotti, \apanisa e la panisela; Giuliana Grossi della Torre di Casale Monferrato è riuscita a metterlo persino negli antipasti e nel dolce) è stata la prima grande rivelazione. Poi il Gorgonzola (nei suoi possibili tanti impieghi in cucina, inventati da Claudio Zuin del Macallé di Momo), e naturalmente gli altri nostri grandi e spesso sconosciuti formaggi: Castelmagno, Rascherà, Bra, Murazzano, ricotta. Dei pesci no¬ strani, sui laghi hanno gustato le alborelle fritte e una stupenda «tartara di trotapreparata dall'Emiliano di Stresa; ad Asti un meraviglioso filetto di anguilla marinata; in un pranzo allestito alla Cinzano da Carlo Bagatin dei Due Lampioni e da Luigi Caputo della Balbo di Torino, un incredibile storione del Po (esistono, esistono ancora). Sagra di alta gastronomia per le carni: stinco di vitello (preparato a Stresa da Romano Felisl con salsa allo spumante e semi di senape); costolettine di agnello alle erbe della vai Vigezzo, capolavoro di Piero Bertinotti del Pinocchio di Borgomanero; bocconcini dì agnello al tartufo nero (delicatamente preparati fra cento altre golosità da Armando Zanetti della Vecchia Lanterna di Torino), faraona alle erbe; il classico e intramontabile brasato al Barolo al Belvedere di La Morra; un filetto di «fassone» in agrodolce preparato al Museo Martini da Mary Barale del Rododendro di Boves; un capretto di Langa al forno cotto da Lidia Alciati e servito da Guido alla locanda Gancia; e una trionfale coscia di daino preparata da Libralon all'Antica Zecca di Caselle. Sono stati una scoperta i piatti nostri più caratteristici: la straordinaria finanziera, per esempio, che è stata servita da Giuseppina e Piero Fassi al Gener Neuv di Asti, o la tofeja o — grandissimi — i tajarin di Gian Bovio, gli agnolotti, il vitello tonnato. E poi i morbidi salami della (loia, il paté di fegato di anatra muta, l'uovo in pasta tartufato; il bianco di piccione aromatizzato; le crépes alle erbe; il peperone giallo ripieno al forno. Sandro Doglio