La Stampa - Consultazione Archivio

1K A cura di Edoardo Ballotte Al QUATTRO FIOCCHI piazza Vittorio Veneto 1, Borgaretto di Beinasco, 011/358.27.06 Gestione a cura di Miralda Peira dal 1983 — Cuoco Francesco Riente — Ambiente semplice, di sera anche pizzeria — Carte di credito Diner's — Chiuso martedì — Cucina tradizionale con ricercatezza — Specialità garganelli alla dea Venere — Prezzo sulle 40 mila ANTICA LOCANDA BELFIORE via Vignassa 21, Sant'Antonino di Susa, 011/96.49.079 Gestione a cura di Guerrer dal 1989 — Cuoco Lamberto Guerrer — Chiuso lunedì — Carte di credito Sì, MasterCard, EuroCard, Visa (ticket ristorante solo a pranzo) — Cucina prevalentemente piemontese — Specialità antipastini caldi, fritto misto, gran bollito, fagianella tartufata, tavolozza vegetariana. Pesce al sabato con pescatrice farcita al salmone, storione all'erba cipollina, trota alle castagne — Vini piemontesi, veneti e toscani — Prezzo 35-45 mila BONTAN via Canua 55, San Mauro Tor.se S 011/822.26.80 Gestione Rivolta-De Benedetti dal 1987 — Cuoco Silvio Rivolta — Ambiente raffinato in una villa collinare del tardo 700. Nelle sale collaborano Diana De Benedetti e Luisa Matta (di professione medico e alla sera addetta ai vini della casa)Ampia terrazza panoramica — Chiuso domenica e lunedì — Carte di credito AE, Diner's, Sì, Visa — Cucina regionale italiana — Specialità tortelli di robiole e zucchine al burro di montagna, petto di faraona ai semi di sesamo — Vini nazionali e esteri (fra cui californiani, neozelandesi e australiani) — Prezzo 80 mila BERGAGNA via Marconi 19, Pont Canavese, 0124/85.153 Gestione Margherita Bergagna (la stessa famiglia è qui dal 1912 — Cuoco Giuseppe Feira — Annesso al ristorante, alberghetto di 16 camere con televisore e servizi — Chiuso martedì — Carte di credito AE, Sì — Cucina piemontese con qualche esempio di «creatività» — Vini piemontesi e toscani, di media e buona etichetta — Prezzo sulle 30-40 mila specialità CROSTACEI - FRUTTI di MARE la sera CUCINA RUSSA Lit. 30.000 chiuso domenica Prenotando entro le 22 si può cenare fino alle 02.00 C.so Principe Oddone, 32 ■ TORINO Tel. 011 43.64.936 CA BRUSA' 5 s;«5 Risotto di settembre Questo saporito risotto settembrino è cucinato con sole verdure: fiori di zucchine e funghi (porcini o altri). In inverno, quando i funghi freschi non sono in commercio, usare quelli secchi, precedentemente ammollati e lavati con acqua tiepida. Se non troverete a gennaio i fiori di zucchine, adoperate due zucchine che taglierete grossolanamente. Ingredienti per 4/6 persone: grammi 400 di riso, 1 cipolla bianca, 1 gambo di sedano e un po' di verde del sedano, 1 ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 hg di funghi porcini (oppure una bustina di funghi secchi), 3 hg di fiori di zucchine. Preparazione: lavare le ver- B0RG0 ANTICO via Santa Croce 34, Moncalieri s 011/64.44.55 Gestione Paolo e Claudio Nota dal 1983 — Cuoco Paolo Nota — Pochi coperti — Chiuso domenica, e altri giorni aperto solo di sera — Carte di credito AE, Sì — Cucina creativa — Vini piemontesi e nazionali — Prezzo menù di pesce: 65 mila, con vini dure e intanto mettere al fuoco un brodo vegetale di carote, cipolla, sedano, spinaci o foglie di lattuga, sale e un dado. In una casseruola cuocere con olio e burro il soffritto per il risotto: cipolla, sedano tagliati finemente con prezzemolo, basilico e due foglie di alloro. Quando il soffritto sarà «imbiondito», aggiungere i fiori di zucchine, tagliuzzati anch'essi grossolanamente sull'asse di legno, e poi i funghi porcini, affettati sottili. Infine il riso che dovrà rosolare con il bicchiere di vino; sale e pepe a vostro gusto. Fare cuocere per circa 20 minuti con il brodo ben caldo. A fine cottura aggiungere due o tre sottilette, parmigiano grattugiato a volontà e vedrete che successo! strada San Giovanni 76, San Carlo Canavese, 011/921.41.47 Gestione Gigi Golzio dal 1989 — Cuoco Antonio Luciani — Locale ampio con possibilità di banchetti — Carte di credito no — Chiuso giovedì — Cucina piemontese — Specialità antipasti, fritto misto — Vini piemontesi — Prezzo 45-50 mila, con vini CA' MIA strada Revigliasco 138, Borgata Testona di Moncalieri, 011/64.72.808 Gestione Mario Albano dal 1991 — Cuoco Mario Albano — Locale ristrutturato — Chiuso mercoledì — Carte di credito tutte — Cucina piemontese — Specialità antipasti caldi — Vini piemontesi — Prezzo 45-50 mila con CACCIA REALE corso Laghi 409, Avigliana, 011/93.87.17 Gestione Sandri dal 1964 — Cuoco Luciano e Marco Sandri — Va molto la cacciagione — Chiuso mercoledì — Carte di credito Sì, Visa, MasterCard, E — Specialità carpaccio tartufato, antipasto del cacciatore, mocette di camoscio e di fagiano — Cucina con molti piatti di tradizione piemontese Vini piemontesi, veneti, toscani e Verdicchio di Jesi — Prezzo sulle 50 mila, Giuliana G. Vitelli BUIE' via Roma 5, San Martino Canavese, 0125/739.143 Gestione Fantini dal '77 — Cuoco Tamara Fantini — Grazioso ristorantino — Chiuso sabato a mezz. e mercoledì — Carte di credito Sì, Visa, Diner's — Cucina creativa — Specialità mezzelune ripiene di zucca — Vini piemontesi - Prezzo 58-60 mila con vini CASA MIGLIORINI via Chiavarmi 15, frazione Mosche di Chivasso, 011/919.52.19 Gestione Migliorini e Gorret dal 1988 — Cuoco Claudio Migliorini — Cascina del 1901 ristrutturata, parcheggio nel cortile — Chiuso domenica e lunedì — Carte di credito Diner's — Cucina ricercata con ricette talvolta ispirate al vecchio Piemonte, pesce — Vini piemontesi — Prezzo SO mila CENTAURO via Torino 90, Chivasso, 011/910.21.69 Gestione Famiglia Giachino dal 1920, prima erano ristoratori a Cocconato d'Asti — Cuoco Gian Luigi Giachino — Ambiente elegante; è annesso a un albergo a tre stelle — Chiuso sabato a mezzogiorno e domenica — Carte di credito Sì, Visa — Cucina regionale creativa con divagazioni sul pesce — Specialità ravioli alle animelle e funghi — Prezzo 30 mila con vini (a mezzogiorno) e alla sera 70 mila (prenotazione obbligatoria). RISTORANTE Ristorante 1K