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Tanti sapori sfiziosi per una sera d'agosto SAPER SPENDERE Tanti sapori sfiziosi per una sera d'agosto QUEL che mi diverte in Saper spendere sono soprattutto le ricette scrive Santina di Torino - forse perché grazie a queste ho conquistato, tre anni fa, un marito goloso. Ora vi chiedo "di tutto un po", non un vero menù, ma tanti piatti che ognuno possa inserire in un menù e magari qualche torta salata, sempre pronta per gli ospiti. Ancora un favore: pubblicatele quando sono in vacanza d'agosto: almeno ho tempo di sperimentare ogni prelibatezza». Per accontentarla abbiamo «spigolato» tra i segreti di Bianca delle conserve. ★Crostata golosa: preparare una pasta con 400 g di farina, 150 g di burro morbido, un uovo, sale, una bustina di lievito Ben.olini per torte salate: fare la fontana, disporre il burro morbido a tocchetti al centro, con i polpastrelli sbriciolarlo con la farina, rifare la fontana, incorporare l'uovo e il lievito per ultimo impastando rapidamente con aggiunta graduale di acqua fredda. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Attenzione: l'eccessiva lavorazione dell'impasto rende troppo elastica la pasta che risulterà diffi- cile da stendere e, dopo la cottura, diventa troppo dura. Per il ripieno: lessare, strizzare e tritare 300 g di spinaci (anche surgelati) e 300 g di costine; rosolare in burro e olio 150 g di cipolle tritate fini, unire le verdure, insaporire con pepe. Schiacciare 250 g di ricotta romana con una forchetta, aggiungere 100 g di prosciutto cotto tritato, tre uova intere sbattute, 50 g di parmigiano grattugiato, aromi a piacere, unire il tutto alle verdure, mescolare. Stendere la pasta e foderare una teglia unta di burro e cosparsa di pan grattato; versare il ripieno, livellare, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. -k Cipolle ripiene: cuocere le cipolle di media grossezza in acqua salata, scolarle al dente. Togliere la parte centrale facendo attenzione a non romperle, tritare la parte centrale con amaretti (50 g su 4 cipolle), un po' di mollica di pane, profu¬ mo di noce moscata. Disporre le scodelline di cipolla in una teglia imburrata, riempirle con l'impasto, mettere in superficie un pizzico di zucchero vanigliato e un fiocchettino di burro, passare in forno già caldo a 180° e lasciare finché saranno dorate. Ottime anche fredde. •k Paté di carne: usare avanzi di carne o uno spezzatino (500 g) e fare rosolare in burro e olio con una cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati. Passare al frullatore, mescolare con 100 g di burro e sei cucchiai di panna, tre cucchiai di brandy, 90 g di formaggio Edam grattugiato, a piacere capperi e cetriolini tritati; dare la forma di polpettone e avvolgere in fette di prosciutto cotto; avvolgere in carta oleata e lasciare in frigo almeno due ore. Tagliare a fette e servire con contorno di sottaceti. ★ Tartara di trota: pulire una trota freschissima staccan¬ do la polpa da tutte le lische (l'operazione sarà più facile se la trota avrà riposato già pulita per un giorno in frigorifero). Tritare la polpa e mescolare con un tuorlo d'uovo e una cipolla cruda tritata finissima, sale e pepe, un filo d'olio e per ultimo abbondante succo di limone. Servire su un letto di rucola con pomodorini e fettine di limone. * Crocchette di formaggio: sbattere due uova intere e un tuorlo con un pizzico di sale e 50 g di farina, unire 200 g di formaggio a fettine (tipo Edam o Fontina) e mezzo bicchiere di latte freddo, sempre mescolando portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco. Formare delle palline, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggere in olio. -k Antipasto con il melone: tagliare a dadini o a palline la polpa di un melone, unire dadini di formaggio Emmenthal e qualche cetriolino sott'aceto a pezzetti, salare, pepare, mescolare delicatemente con una tazza di maionese alla quale si è unito un vasetto di yogurt naturale. Disporre su un letto di insalata e decorare con fettine di uovo sodo. Simonetta