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IL RITORNO DELLA BAGNA CAODA IL RITORNO DELLA BAGNA CAODA AGLIO, ACCIUGHE E MAGIA Antica ricetta un po9 esoterica Sale per tener lontano il Male caoda è definita un rito magico. Più che una "boutade", è una constatazione. E' sufficiente prestare attenzione ai suoi ingredienti. Spinardi asserisce che essa «viene preparata con ingredienti fatati, talismanici e telesmatici... ataviche magiche virtù degli elementi che compongono questo meraviglioso cibo rituale». Andiamo per ordine. Innanzitutto l'aglio. I fonda- :; ' H'-: '"'j:^ — : v : ':~ v ;- BASTIAN CONTRARIO I tajarin del Brigant alla crema di tartufo rappresentano da anni, assieme ai 69 antipasti, il piatto più noto del Bastian Contrario, posto elegante di collina in strada Moncalvo 102, a Moncalieri. Ma in questo periodo, e sino a metà dicembre, Massimo Maina e Isabella Grassotti mettono in tavola, ogni sera, anche la bagna caoda. Essa viene proposta al cliente prima che costui approdi al ricco tavolone degli antipasti. Insomma, una sorta di appetizer per stomaci di tutto riguardo. Ed è bagna caoda senza contaminazione di panna, assoluta come vuole la consuetudine monferrina: aglio e acciughe che accoglieranno nel fujòt tapinambur, cardi gobbi, barbabietole, peperone e verza. Ma al Bastian Contrario, cosa che lo differenzia da altri locali, c'è l'usanza di far mettere nella bagna caoda, a fianco delle verdure, anche l'appetitosa «tripa 'd Moncalé, che è una sorta di salame che va tagliato a fette più o meno sottili. Pare che l'insolita «voce» da mettere nella bagna piaccia a un sacco di gente. Non resta che provarla. Qui la specialità viene innaffiata da giovane Nebbiolo degli Oddera, per essere più precisi si tratta di un piacevole '92. Il locale è chiuso alla domenica, ed | è aperto soltanto di sera. Così, avrete più possibilità di affrontare la bagna caoda, piatto non certo light e propiziatorio, per la giusta digestione, di una profonda autorevole dormita. / (lassici ingredienti della «bagna caoda».