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Un gioiello Ottocento con qualche macchiolina Straordinaria la vellutata con i bignè di fonduta straordinaria la vellutata di porri cavoli e verza con bignè di fonduta, versione nuova per i classici ingredienti della millenaria «zuppa ueca». Delicata e sobria la coscia di coniglio farcita al timo e maggiorana, grande la succulenta struttura del filetto di capriolo in salsa di ginepro e cubetti di croccante polenta. Al dessert, non dimenticate l'assaggio di quei formaggi che sostano trionfanti in mezzo alla sala: due negozi di Courmayeur e la celebre Felicita Fantino, la ricercatrice di Caltignaga (in provincia di Novara), offrono il meglio di Piemonte e Lombardia che Franco Vai fa servire con acini di uva, gherigli di noce e un cucchiaio di soda «cugna». Al dessert, la mousse al cioccolato bianco. Il tutto scelto da me alla carta in menu, dicevo, troppo ristretto: solo quattro piatti diversi per ogni categoria (antipasti, primi, secondi, dessert). Ci berrete sopra da una carta dei vini interessante e con un conto ad alto livello come il tono di tutto questo Grill: 100-110.000 lire. Provato il 3 marzo 1996. sono 110/20 DA PESSIMI A MEDIOCRI DA 10 A 12/20 DA SUFFICIENTE A DISCRETO DA 13 A 14/20 BUONO, CURATO E ORIGINALE DA ISA 16/20 GRANDE CUCINA, OTTIMI VINI DA 17 A 20/20 SUPER, INDIMENTICABILE