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LE PIOLE DEL TEMPO ANTICO LE PIOLE DEL TEMPO ANTICO Dove fare quattro chiacchiere davanti a un buon bicchiere CHI vive a Torino ricorda con nostalgia le «piole» che non ci sono più. Serve forse un cMarimento sul termine per chi è arrivato in città da poco? Piole erano i luoghi deputati a trascorrere il tempo intorno ad un buon bicchiere di vino, accompagnandolo, a tutte le ore del giorno, con qualche acciuga al verde, un peperone al forno, un piattino di trippa. IN CANTI NETTA Il locale esiste da quando ha memoria il quartiere: prima era una rustica piola, adesso ha rinnovato in grande stile gli ambienti. Ma i clienti affezionati si uniscono volentieri per quattro chiacchiere con i giovani avventori e qui ci si dà appuntamento, per il «cicchetto» fuori pasto. La vecchia titolare è tornata a fare il vino abbandonando il bancone dell'enoteca. Ma quello che si beve a bicchiere è farina del suo sacco: la barbera della Cascina Gastlet. Dal 1990 due soci giovani più un cuoco hanno ampliato i vini che tra piemontesi, toscani, francesi (Borgogna, Loira e Bordeaux), raggiungono le 400 etichette con prezzi vari a seconda delle tasche. Da degustare, una selezione tra bianchi e rossi con l'opportunità di abbinarli al piatto scelto. A pranzo, infatti, ci si può sedere ai piccoli tavolini e gustare sapori del tradizionalissimo cibo piemontese, cucinato a turno una volta la settimana: bagna caoda, tofeja, bollito (secondo la vecchia ricetta con tutti i pezzi tra cui la gallina di campagna, la coda, il «cappel del preive» del vitello Fassone). Nel pomeriggio, la «merenda sinoira»: affettati, acciughe al verde, tomini e formaggi vari (Castelmagnp nei mesi invernali). La cantinetta (via Buenos Aires 73, tel. 390.852; orario 721,30, chiuso domenica). Pagina a cura di Patrizia Borghetti Negli Anni Ottanta sono andate via via scomparendo, soppiantate da bar per l'aperitivo. Ma lo stare incollati al bancone degli stuzzichini non ha fatto altro che far rimpiangere ancora di più l'atmosfera perduta. Qualche enoteca, per accompagnare il buon bere a sapori casalinghi, ha rimesso in auge lo spuntino, che a volte diventa quasi un pasto.