La Stampa - Consultazione Archivio

a tavola a tavola Al cuoco piace il rosmarino «Fondamentale, sulla tavola, l'elemento "aereo", ossia l'odore». A confermare il primato olfattivo in cucina è un noto chef torinese, Angelo Maionchi. «La classificazione tecnica dei profumi in cucina è varia, con una scala graduata che riguarda aromi più o meno dolci: ma è importante soprattutto il giusto abbinamento». Un peana dell'effluvio gastronomico particolarmente gradito su tavole mediterranee, «dove trionfano - spiega Maionchi - profumi di limone, rosmarino e finocchio». E il blasonato sentore di tartufo? «Ottimo, ma effimero».