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IL SALAME FAI DA TE IL SALAME FAI DA TE Uno stage per preparare insaccati Tutti i segreti in cascina, a Moretta che ha affinato la preparazione e lavora con la collaborazione di moglie e figli. Chi invece non è pratico, ingaggia un esperto salumiere che nei mesi di gennaio e febbraio, il periodo migliore per l'operazione, si trasferisce di cascina in cascina e provvede alla macellazione e alla produzione dei salumi. L'Istituto lattiero-caseario e delle tecnologie alimentari di Moretta, in provincia di Cuneo, diretto da Ermanno Bressy, ha organizzato 5 lezioni serali (20-23) di salumeria artigianale nella settimana dal 3 al 7 marzo rivolto appunto a coloro che vogliono trasformare la carne suina, siano allevatori in proprio, hobbisti o anche soltanto curiosi. 1, CORSO PER FOTOMODELLE - INDOSSATR - b, CENTI* STI I I MUSICAI I Corso di I CHITARRA ELETTRICA VIA XX SETTEMBRE 65 TEL. 561.7067 Vìa Santa Chiara. 52 • TORINO ■ Tel. 011 43.60.210 ' LEZIONE GRATUITA lì potere mentale Conferenza. Giovedì ore 21 Martedì, Ore 21.30 - Via Piazzi PTC «a p.w*7 Tel. 581.95.05MVTC 581.95.05 M'ITI. ICI 27 Spiega il coordinatore Guido Tallone: «Il maiale utilizzato per la famiglia riceve una alimentazione a base di siero di latte, farina di meliga, crusca, fave e altri prodotti naturali. L'agricoltore deve sottoporlo al controllo del veterinario dell'Usi che poi autorizza l'abbattimento. Gli insaccati vanno consumati solo in famiglia». Il programma, diretto dall'agronoma Carla Davi s'inizia lunedì 3 marzo, con il sezionamento di una carcassa suina e la scelta dei tagli in funzione del prodotto da ottenere. Seguono nelle sere successive la preparazione degli impasti per i salumi da stagionare o da cuocere con insacco e legatura; il funzionamento dei macchinari e utensili usati per la produzione artigianale; la preparazione di pancetta, coppa e lardo. Il corso si chiuderà venerdì 7 marzo con la lezione per la conservazione e stagionatura dei salumi e gli aspetti igienico sanitari della produzione artigianale. Le iscrizioni devono pervenire entro il 21 febbraio all'Istituto di Moretta, piazza Grosso 82 (tel-fax 0172/93564). Saranno accettati non più di dodici allievi. Gianni De Matteìs