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Questo è un luogo di delizie Questo è un luogo di delizie SARA.' perché in questa stagione l'Umbria non è certo il «cuore verde d'Italia», sarà forse perché gli alberi spogli fanno maggiormente risaltare quello che vi circonda, sta di fatto che certo non sarà un bel biglietto di visita, nel vostro andare da Orvieto a Civitella del Lago, il panorama che avrete a metà strada. Sulla vostra sinistra, in cima al Lago di Corbara, nel centro del medievale paesino, spicca nel suo vistoso color rosa, la sterminata mole del castello. Voi chiudete un occhio, tutt'e due se non siete voi che guidate, ed approdate dopo pochi minuti in quel luogo di delizie che è la miglior cucina d'Italia: quella di Gianfranco Vissani. Vissani è uno che da sempre inanella chilometri ed accumula ore di sonno da recuperare perché i suoi impegni televisivi o di lavoro non influenzino il risultato gastronomico del suo ristorante. E se a voi, com'è capitato a me pochi giorni fa, succederà di approdare qui che lo chef non ci sarà (arriverà solo al mio primo secondo piatto) rimarrete stupiti di quale bravura sia capace, come sempre e da sempre, una cucina che è squadra, che è tutt'uno con Vissani anche quando lui non arriva se non tardi. Certo, il servizio sarà discreto ma non eccezionale (e, a quanto si sente dire, anche con cadute), la carta dei vini, pur ricca, potrebbe esserlo di più, ma quale altro posto in Italia è in grado di darvi non solo materia prima straordinaria, ma esecuzioni magistrali, colpi di genio SOTTODA PESSIMI DA 10 AVERSO LA SDA 13 ABUONO, CURAda isaGRANDE CUCIDA 17 SUPER, INDIVISSANI Baschi (Terni), località Strada statale Todi-BasTel. (074.1) 95.02.06 /CHIUSURA CARTE DI CREDITO: Kamericaid Viso, CaMastercard, BancomatVOTO Ape io/ao MEDIOCRI 12/20 FFICIENZA 14/20 O E ORIGINALE 16/20 A, OJTjMI VINI 20/20 ENTICABILE ivitella del Lago hi Fax (0744) 95.03 96 merican Express, Banasì, Diners, Eurocard incredibili ed inaspettati? Certo, scegliete voi, non affidatevi al menu degustazione: spenderete, alla carta 280-300 mila lire, ma sarete in paradiso. Se voi siete venuti qui soprattutto per mangiare, allora ripetete le mie stesse cose di pochi giorni fa. Sbocconcellando il grande assortimento di pani fatti hi casa, cominciate ad andar giù di testa con gli inarrivabili scampi accompagnati da porri e tortino di asparagi all'aglio, proseguite con l'aragosta di Gallipoli, leccorniosamente straordinariamente accostata ai cannolicchi latini al tartufo nero. Inarrivabile la bontà della zuppa di ceci al profumo di rosmarino accompagnata da un predominante risotto (appena appena troppo al dente) ai ricci di mare unito a croccanti foglie di carciofo. Rimarrete senza parola davanti alla sapiente succulenta creatività che vi permette di gustare il riso vialone nano con pezzetti odorosi e fragranti di maialino e funghi giapponesi (sono buonissimi gli «enochi», ricordano un poco i germogli di soia ma sono più saporiti, meno erbacei). Di altrettanto grandissima bontà l'insalata di ricci-di mare e i filetti di triglia con ghiotti dadini di fegato grasso e opportuna, sgrassante misticanza. Sempre sul succulento il guanciale di vitella in casseruola. Grande carrello dei formaggi (tra i sommi d'Italia), vasto assortimento di stuzzicante piccola pasticceria e, tra i dolci (da aumentare) magistrale soufflé di zabaione al Madera con gelato di Malaga. Ultima prova 18-12-1998 o solo su prenotazione 18.5/20 SOTTO i io/ao DA PESSIMI A MEDIOCRI DA 10 A 12/20 VERSO LA SUFFICIENZA DA 13 A 14/20 BUONO, CURATO E ORIGINALE da isa 16/20 GRANDE CUCINA, OJTjMI VINI DA 17 A 20/20 SUPER, INDIMENTICABILE VISSANI Baschi (Terni), località Civitella del Lago Strada statale Todi-Baschi Tel. (074.1) 95.02.06 / Fax (0744) 95.03 96 CHIUSURA CARTE DI CREDITO: American Express, BanKamericaid Viso, Cartasì, Diners, Eurocard Mastercard, Bancomat VOTO Aperto solo su prenotazione 18.5/20