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Il dietologo Il dietologo Mai raddoppiare il primo piatto Visto che la gente ama iniziare la festa di Natale l'8 dicembre, prolungando questo periodo fino all'Epifania, ormai le pubblicità dei panettoni e le cene augurali iniziano un mese prima del dovuto. Il pasticciere ne gode, ma la salute ne risente. Si mangia troppa roba e si introducono tanti grassi. Come fare per far si che il palato goda e il corpo non soffra? E' sufficiente seguire la semplice e saggia regola dei «65 giorni festosi e 300 virtuosi». Ciò corrisponde, in una settimana, praticamente a mangiare sei giorni con moderazione e nella norma, e a un giorno di libertà enòrgastronomica. Aggiungiamoci a queste cinquantadue domeniche anche il periodo di ferie estive, il Natale, appunto, la Pasqua e a qualche ricorrenza importante, ed ecco applicata la regoletta magica. Come nutrirsi dunque? Il problema più grosso è quello degli innumerevoli pranzi e cene che si accavallano, quasi fossimo alla fine di un periodo di carestia, o nel Terzo mondo. Troppi pasti significano molta sofferenza dell'apparato digerente e del cuore e allora è bene ricordarsi della legge del compenso: se, ad esempio, mangio tanto a pranzo, farò seguire una cena molto leggera, ricca soprattutto di fibra vegetale, cioè verdure e frutta e un po' di legumi. Ma come fare invece a preparare un pranzo natalizio o di fine anno che abbia le connotazioni dietetiche e che quindi favorisca benessere fisico e psicologico? Natale si caratterizza più per alcuni piatti tradizionali che non per la quantità generica dei piatti di portata. Il cappone, il tacchino, la gallinella o altro e soprattutto il panettone, il pandoro, gli struffoli, ecc.. Allora impostiamo le altre portate a corollario di questi piatti principali. Per antipasto tante verdure calde, al forno e non fritte associate ad aromi e spezie. Come primo, un piatto classico, come gli agnolotti o ravioli o tortellini, ma non per questo eccessivamente condito di grassi e salse, tipo besciamella. Solo un primo piatto e non la classica accoppiata, ad esempio, di agnolotti e poi di risotto, ò propio sufficiente anche perché fa da staffetta al piatto principe. Il secondo piatto, appunto, che sarà accoppiato ad erbette condite con aceto balsamico e un po' di buon olio extravergine di oliva, senza abusare. Il dessert sarà il classico dolce tradizionale regionale, che appagherà oltre che il palato anche il cuore, perché mangiare del panettone o degli struffoli significa anche ritornare bambini e godere anche in salute. Il tutto naturalmente associato ad un buon vino, che non può mancare a Natale e alla fine del pasto più un moscato o uno spumante italiano, che non ha nulla da invidiare al pur buono champagne francese. Così facendo non solo non esageriamo con le calorie, ma garantiamo un'ottima digestione e mettiamo le basi per recuperare velocemente senza grandi sacrifici. Buon pranzo natalizio dietetico! , Giorgio Calabrese