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TARTUFO SUPERSTAR RIVALBA TARTUFO SUPERSTAR Trifole protagoniste domenica 8 novembre TARTUFO, imperatore delle mense, protagonista domenica 8 a Rivalba dell'undicesima Fiera organizzata dal Comune in collaborazione con l'associazione «Trifole e trifole», che da anni tutela questo grande testimonial delle colline torinesi. Si dice che oggi fare il «cercatore» di tartufi sia "un hobby, ma, tra le spese per il cane e il tesserino di autorizzazione, i prezzi restano quelli di una pepita e quindi, se di passatempo si tratta, è certo ben remunerato: quest'anno sono quotati sul mercato 2 milioni al chilo, 20 mila lire al grammo. E probabilmente li vale, il tartufo bianco delle colline torinesi, a detta di molti più pregiato di quello di altre zone. I raffronti si potranno fare al mercato che sarà aperto tutto il giorno. La mostra è l'occasione an¬ che per conoscere gli altri prodotti della collina, miele, frutta e i vini: freisa, bonarda, il cari (rarissimo), all'insegna del gusto e della qualità. E sabato 7, dalle 9 alle 14, l'iniziativa «Cascine aperte» invita a visitare le aziende agricole locali. Già i sumeri apprezzavano i tartufi sulle loro mense; poi la storia della trifola è stata un trionfo di riconoscimenti: citata nei trattati di cucina, conosciuta come «l'aglio dei ricchi» perché ingrediente richiesto nelle salse apprezzate dall'aristocrazia europea, ideale per i risotti e le carni. Al padiglione gastronomico, in funzione nonstop dalle 9 di domenica, si potranno assaggiare le ricette tradizionali rigorosamente a base di trifola. L'iniziativa proseguirà per tutto il mese anche in altri Comuni delle Langhe. [a. pe.l