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Aperitivo con salse su una fetta di pane SAPER SPENDERE Aperitivo con salse su una fetta di pane ELSA R. è appassionata di salse: ((Alcune - scrive - sono ottime anche come aperitivo con un grissino o su una fetta di pane. Che ne dite di una puntata estiva dedicata alle salse?». Eccola accontentata. Salsa tonno e acciughe. Tritare 100 g di tonno sgocciolato dall'olio, due tuorli sodi, tre acciughe diliscate e lavate, pochi capperi, amalgamare con qualche cucchiaio di salsa Rubra. Salsa ai fungili. Frullare 30 gr di porcini all'olio d'oliva con mezzo cucchiaio di parmigiano grattugiato, 20 gr di sedano tritato, un tuorlo, 50 gr di olio e succo di limone, sale, pepe. Salsa noci e gorgonzola. Schiacciare con la forchetta 80 g di gorgonzola piccante, mescolare una ventina di gherigli di noci tritati, qualche cucchiaio di panna, sale e pepe. Salsa piccante. Tritare due acciughe ben pulite, 60 g di pinoli, 20 capperi, due tuorli sodi e un uovo intero sodo, alcune olive verdi, sei foghe di basilico, un peperoncino piccante. Unire la mollica di uno o due panini intrisa d'aceto e poi ben strizzata; qualche cucchiaio di olio, uno o due di aceto, sale. Salsa alla menta. Schiacciare tre tuorli sodi con la forchetta, unire 50 g di burro morbido, 15 foghe di menta ben lavate, asciugate e tritate; mescolare con cura unendo a filo mezzo bicchiere di olio e il succo di mezzo limone, sale e pepe. Ottima con carni alla griglia. Salsa al curry. Stufare dolcemente mezza cipolla tritata, aggiungere un cucchiaino di curry e bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso. Dopo alcuni minuti unire due cucclùai di salsa di pomodoro, cuocere per 10 minuti, raffreddare; unire la maionese ricavata con un solo tuorlo e amalgamare; controllare il sale, insaporire con succo di limone e unire con delicatezza l'albume montato. Ottima con gamberetti. E Per Enrica Raviola che cerca salse per asparagi lessi, i consigli di Bianca delle conserve. Maionese economica. E' una ricetta antica. Passare al setaccio un tuorlo d'uovo sodo, mescolando con un cucchiaio di legno unire goccia a goccia due o tre cucchiai di olio d oliva, poche gocce di aceto, il succo di un limone, sale, pepe e una patata lessa passata al setaccio. Maionese con ricotta. Sbattere con la frusta 125 g di ricotta dolce e fresca con 50 g di panna liquida, incorporare 150 g di maionsale, pepe, poche gocce di limone e uno spruzzo di salsa Worche? *• Maionese i ._Ja. Versare in un pentolino di acciaio un tuorlo d'uovo, una piccola noce di burro, mezzo bicchiere di panna, un pizzico di prezzemolo o - megho - di cerfoglio tritato, la punta di un cucchiaino di senape dolce, sale e pepe. Scaldare a bagnomaria sempre mescolando con cucchiaio dì legno. Togliere dal fuoco al primo sbuffo continuando a mescolare. Non deve assolutamente bollire. * E per Laura Reale la ricetta del pesto come lo fa Bianca. Pestare nel mortaio un grosso mazzo di basilico, megho se pulito con un panno umido e poi lascia¬ to asciugare, ma non lavato, due spicchi d'aglio e un cucchiaio di pinoli, fino a ottenere una pasta cremosa. Unire poco alla volta 80 g di pecorino grattugiato e, a filo, olio d'oliva. Si può conservare in vasetti dopo aver sterilizzato 20 minuti. •k Accontentiamo anche Mariella di Gattinara che voleva la ricetta della Sangria. Spiega Bianca delle Conserve: «Usando lo sbuccia patate, tagliare a sottile spirale la scorza di un limone ben lavato; togliere la buccia di due arance e tagliarle a fette togliendo i semi. Sbucciare una mela dolce e tagliarla a spicchi sottili, eliminando torsolo e semi; sbucciare una banana e affettarla. Mettere la frutta e la spirale di hmone in una capace caraffa, cospargere con due cucchiai colmi di zucchero bruno, unire 3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, due bicchierini di cognac, un litro di vino rosé. Tenere in frigo per almeno un'ora. Al momento di servire, unire cubetti di ghiaccio, mezzo litro di acqua minerale gassata, un rametto di menta o melissa. Inumidire il bordo dei bicchieri con succo di limone e appoggiarli capovolti su un piattino contenente zucchero. Simonetta