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IL CIBO IL CIBO LA SACHER TORTE. Il Prater, la Cattedrale di Santo Stefano, il Danubio, la SacherTorte: tra i simboli di Vienna, forse è quest'ultimo il più radicato nell'immaginario collettivo. La Sacher è una torta al cioccolato fondente e marmellata di albicocche preparata per la prima volta nel 1832. Il pasticciere si chiamava Franz Sacher, 16 anni, apprendista cuoco al servizio del Metternich. Caso volle che fosse lui a dover inventare per il principe un «dolce speciale», visto che II cuoco titolare era ammalato. La ricetta originale è un segreto, oltre che oggetto.di una disputa fra l'Hotel Sacher, fondato dalla famiglia di Franz nel 1876, e la pasticceria Demel: la disputa riguarda la marmellata. C'è chi la mette in centro e chi invece la vuole sotto la glassa. Per sfornare le «Sacher Originai», i pasticcieri dell'Hotel impiegano ogni anno un milione di uova, 70 tonnellate di zucchero, 60 di cioccolato, 35 di marmellata di albicocca, 25 di burro e 30 di farina. La torta al cioccolato più famosa del mondo può essere acquistata per posta (Hotel Sacher, A-1010 Wien, Phiiarmonikerstrasse) o via Internet (www.sacher.com).