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Il cuoco Il cuoco «La mia ciotola del trifolao» Piero Fassi e lo chef del «Getter Neuv» di Asti, ristorante considerato dallo guide gastronomiche uno dei templi del tartufo (15,5 ventesimi la votazione sulla Guida dell'Espresso, una stella su quella Michelin). «11 piatto a base di tartufo che suggerisco è la "Ciotola del trifolao" - spiega Fassi -. Si taglia della fontina a dudini, la si ricopre di polenta bollente e vi si aggiunge il tuorlo di un uovo crudo. Sul tutto si gratta il tartufo. Noi da sempre usiamo esclusivamente quelli bianchi». Un piai to molto semplice da preparare, ma - avverte il cuoco - il periodo migliore per mangiare tartufi comincerà tra una decina di giorni e durerà fino alla meta di novembre. Fassi suggerisce ai buongustai di mangiare i tartufi freschissimi e di non conservarli mai più a lungo di cinquesei giorni. A CURA DI Stefano Mancini Piero Passi Piero Passi