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Il gastronomo Il gastronomo «Una delizia sui tagliolini» Edoardo Kaspelli, critico gastronomico de La Stampa e curatore della Guida dell'Espresso, si definisce «goloso impenitente», ma anche «amante della cucina semplice». Come quella a base di tartufo bianco. «E' eccezionale grattato sui tagliolini conditi con burro crudo oppure sulla carne cruda di vitellone tritata al coltello condita con poche gocce di olio extravergine italianos. Ma il massimo - secondo Raspolli - è l'insalata di tartufi. «E' un piatto di grandissima bontà e raffinatezza: si taglia il tartufo a lamelle e lo si condisce con poche gocce d'olio, senza aggiungere né sale né pepe né nient'altro. Ai golosi comunque suggerisco di pazientare ancora qualche giorno prima di comprarlo: risparmieranno qualche soldo e troveranno una qualità migliore». Raspelli Raspelli