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Gusti e disgusti Gusti e disgusti '"|^"™| A poco tempo c'è in libreria un gradevo- f HSle volumetto dedicato a un vino che, f 9 9 \ ™^ all'anagrafe del buon gusto, ha appena 1 I un duecento anni di notorietà. Ma oggi, alle V™^™ y soglie del Duemila, sta andando alla grande ^^^^^ nel sempre più esigente mondo degli enofili, w^mmin poche parole, dei raffinati bevitori di un vino. Che è bianco in un territorio da sempre vocato quasi totalmente ai rossi di classe. Parliamo, o meglio, ne scrivono di Arneis, Giancarlo Montaldo e Teresa Enrica Baccini, autori di «Il piatto per il Roero Arneis-50 ricette per un vino». In effetti, il titolo della pubblicazione (e dunque il libro stesso) vogliono essere il resoconto di dieci anni di una manifestazione nata nell'ambito della Sagra del Roero Arneis e che ogni estate, puntuale come un orologio svizzero, si svolge a Monteu Roero, nel Cuneese. E' questa una festa che si celebra al chiaro di luna quando è ancor più bello centellinare un Roero Arneis nelle sue varie tipologie, «dallo spumante al passito» come fanno notare i due autori. Così, nelle 110 pagine del libro, si va dall'etimo di Arneis (in piemontese arneis, arnese è anche un tipo strano e questo vino è alquanto «anarchico») sino alla valutazione della sua produzione strepitosa negli ultimi dieci anni. E poi ci sono le ricette cucinate usando proprio questo bianco rotondo e fragrante (come componente o come accompagnatore). Sentitene qualcuna: salame di trota di fiume su cornetti verdi di salsa; tonno di coniglio al tartufo estivo; sacocin di vitella piemontese; vitello al profumo di erbe; maltagliati in fiori della Castellana. Una sinfonia di sapori legati, senza alcu.i dubbio, alla civiltà gastronomica di un simpatico angolo del Piemonte a tavola. Prova immediata dello stretto connubbio tra sapienza contadina e alimentazione. Vino eccellente e chicche gastronomiche strepitose, ma un dubbio ci tormenta. Non c'è forse troppo Arneis in giro considerando che il territorio vitato (e non) del Roero si gira in poche ore d'auto?