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In cucina entra la storia il ristorante In cucina entra la storia IN piazza Missorì c'è una bandiera ed un'oasi; nel cuore di Milano, ad un passo dal Duomo, c'è un rifugio al caos del trafiko cittadino ed un uomo, ormai anziano ma non rassegnato, che ha fatto la storia della ristorazione milanese ed italiana. Capelli bianchi, magro, asciutto, attento ad ogni particolare, Benito Romani è il motoro, il simbolo del ristorantino che porta il suo nome e che appartiene anch'esso, anche quei muri, alla storia di Milano. Era il 1938,61 anni fa, quando il papà apriva, a pochi metri dal celebre cavallo del Missori, la sua trattoria. E' lì che Bonito impara a stare a tavola ed a guidare la tavola. Nel 1961, in pieno boom economico italiano, lascia i genitori in via Zebedia ed apro all'angolo di corso Sempione, esattamente al numero 3 di via Trebazio, un ristorante unico. Innanzi tutto la collocazione, perché non si era mai visto (o quasi mai) in città un ristorante al primo piano: c'erano solo 60 coperti raffinati tra velluti, boiserie ed argenti. Si mangiava il misto affumicato scozzese, la tropical salario (di palmito, avocado, germogli di granturco ed indivia belga), i giambonini di renna o di fagiano, i vermicelli alla Baltica (con uova di lompo, salmone, panna e pepe), l'armoricana di scamponi (piatto che ha seguito Benito Romani anche oggi, qui, al suo ritorno in via Zebedia, dopo che nel 1978 aveva chiuso il celebre ristorante di corso Sempiono). L'inventore del «risotto in camicia nera», il ristoratore da cui si andava a mangiare in Rolls-Royce parcheggiando nel garage di fianco, non vive di ricordi e oggi è in questo SOTIODA PESSIMDA1SVERSO IADA 13buono, CURDAlSGRANDE CUCDA 17SUPER, INDROMANI Milano, vlo Zebedia 9TEI. 0? 80.57.796/8CHIUSURA Chiuto nodi domenica (in estateCARTE DI CREDITO: mericurd Viso, Cariasicord, Bancomat VOTO IO/M A MEDIOCRI 1S/20 UFFICIENZA 14/20 ~ O E ORIGINALE lé/SS NA, OTTIMI VINI SO/M MENTICABILI / Fa. 0? 805.829 mezzogiorno di lobato e hiuso anche sabato sera) merican Eupress, BanlcoDiners, Eurocord Master rinnovato piccolo gradevole locale: impeccabile, nel suo aplomp anglosassone, anche se le generazioni più recenti alla cassa del ristorante, tra un conto e l'altro, fumano beatamente. D piccolo ingresso del locale si apre defilato nella viuzza appartata. M'entrata il guardaroba, la cassa sulla sinistra e poi un'unica sala comoda, oltre ad una lillipuziana, appartata, per pranzi privati e riservati se siete in un gruppetto. Pareti spatolate di giallo, applique verso l'alto, belle stampe, sedie in paglia di Vienna e, in un angolo, il carrello esposizione dei dolci della casa. Per la vostra bottiglia, un bel thermos argentato, argentate anche le posate. Nel menu alla carta, tra nomi desueti e fantasiosi che fanno capolino, una serie nutrita di sigle anodini-;: s.s. s.q... Voi aprite la più consistente, anche se minuta, carta del giorno dove avrete piatti soavemente convenzionali, classici, le specialità «tranquillizzanti)» di una cucina tradizionale consueta ma non scontata e, comunque, fatta in modo onesto: sgranocchiando la focaccia e bevendo un Piano di Avellino Feudi di San Gregorio (1998: 37.000 lire), eccovi la mozzarella di bufala campana, il giore di zucchina farcito di ricotta e fritto, l'umatriciana da manuale, la costoletta di vitello alla milanese •perfetta (bassa, croccante, asciutta), presi per la gola ancho dalle monumentali fiorentine che vedrete passare. Al dessert, bavarese di lamponi e torta di mole tra le varie cose fatte in casa. 51-57 euro (100110 mila lire) per mangiare in un pezzetto di stòria. Ultima prova: 4 maggio 1999 1J/J0 SOTIOI IO/M DA PESSIMI A MEDIOCRI DA1SA1S/20 VERSO IA SUFFICIENZA DA 13 A 14/20 ~ buono, CURATO E ORIGINALE DAlSAlé/SS GRANDE CUCINA, OTTIMI VINI DA 17 A SO/M SUPER, INDIMENTICABILI ROMANI Milano, vlo Zebedia 9 TEI. 0? 80.57.796/829 / Fa. 0? 805.829 CHIUSURA Chiuto noi mezzogiorno di lobato e di domenica (in estate chiuso anche sabato sera) CARTE DI CREDITO: American Eupress, Banlcomericurd Viso, Cariasi, Diners, Eurocord Master cord, Bancomat VOTO 1J/J0