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HBHHHBHH ^74 icetta dello (fief HBHHHBHH ^74 icetta dello (fief Fegatini di gallo alla paprika dolce Ingredienti Questi gli ingredienti da utilizzare per quattro persone: 600 grammi di fegatini di gallo; una cipolla di media grandezza; 120 grammi di burro di campagna; un bicchierino di brandy nazionale; paprika dolce; olio extra vergine d'oliva e brodetto di pollo. Procedimento Tagliare la cipolla in julienne e farla imbiondire con l'olio extra vergine d'oliva in una padella di ferro. Bagnare con un mestolino di brodo e fare evaporare. Lavare con cura i fegatini di gallo privati della loro cistifellea e aggiungerli alla cipolla, quindi lasciare rosolare per alcuni istanti. A questo punto aggiungere il brandy nazionale e Tare fiammeggiare, attendere che sia evaporato in gran parte quindi terminare l'intingolo con del buon brodo di pollo, il burro e un'abbondante spolverata di paprika dolce. E'una portata che va servito ben caldo nel piatto con crostini di pancarrè che serviranno a raccogliere la salsa dei fegatini. Andrea Ambrogino Ristorante «MonferratoVia Monferrato 6, Torino telefono 011 / 8190661