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39 a cura di Edoardo Ballone Cucina tradizionale Nella ex cascina c'è un «carretto» carico di ricette All'imbocco delle Valli di Lanzo, precisamente a Ciriè, esiste un posticino davvero interessante. E' il Nuovo Carretto del giovane e preparato (in fatto di ricette e di vini) Francesco Eblovi. Lui è figlio d'arte poiché mamma e nonni, da quelle parti, hanno gestito a lungo una frequentata trattoria. Ora il rampollo ha un locale tutto per sé, e in verità non è più una trattoria, bensì un elegante ristorante di cui ci sentiamo di fare un ampio elogio. Piatti della tradizione piemontese leggermente ritoccati, o meglio, ingentiliti per il gusto moderno sono la voce forte del menù: volete conoscerne qualcuno? A rappresentare il repertorio del Canavese ci sono la zuppa di lingua e lo stufato di testina «rifatto» con pomodoro e cipolla (ghiotto piatto quest'ultimo che ben si sposa con un piacevole Ruchè dell'Astigiano). E poi, a nome della bella gastronomia di Lanzo, i plin con fonduta di toma, per generazioni una ghiottoneria contadina per «i giorni della festa». Questi agnolottini pretendono compagnia dal Rosso Canavese, un doc che arriva dai vigneti intorno ad Agliè. Il pane è fatto in casa e il servizio (nella civettuola sala c'è Eblovi) non fa proprio una grinza: strano per questi tempi. Ritorante a Ciriè in via Baune 4 Nuova gestione (da undici mesi) 50-55 mila senza vino Chiuso lunedì, tel. 011/920.32.06