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Dolce di farro LA RICETTA Dolce di farro INGREDIENTI Per la torta: 6 uova, 2,5 etti di farina di frumento 00, 2,5 etti di farina di farro, 2,5 etti di yogurt, 0,5 kg di zucchera, un cucchiaio di latte, 120 ci di olio extravergine, 2 bustine di lievito, aroma di mandorle amare, maraschino o alchermes. Per la crema: 10 tuorli d'uovo, un litro di latte, 0,5 kg di panna vegetale da montare, 8 cucchiai di farina di frumento, 8 dl zucchero, un bicchierino di grappa di Chardonnay PREPARAZIONE Per la torta, versate in una terrina uova e zucchero e sbattete a lungo. Unite yogurt, olio, aroma di mandorle e per ultimo lievito sciolto in poco latte. Continuate a mescolare aggiungendo gradualmente le farine fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto in due fortiere rettangolari e mettete in forno già caldo a 180oC per circa un'ora e un quarto. Intanto preparate la crema. Amalgamate i tuorli con zucchero e farina, versateci sopra II latte caldo sciogliendo gli ingredienti. Cuccete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a ottenere la densità desiderata. Raffreddato il composto, aggiungere la panna montata a neve e la grappa. Su un piatto stendete un po' dl crema, adagiatevi due fettine di torta e procedete a strati alterni, spruzzando con maraschino o alchermes. Come variante invernale, potete servire la torta con la crema preventivamente riscaldata. di Danilo Oronzo Locanda dell'Arte Città Sant'Angelo (Pescara) Per 12 persone DIFFICOLTA' MEDIA PREPARAZIONE 105 MINUTI