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Tornano a fiorire le rose portiamole in tavola SAPER SPENDERE Tornano a fiorire le rose portiamole in tavola Simonetta SON tornate a fiorire le rose e per gli appassionati di questi fiori è un mese di profumi e colori intensi. Edoarda e Martina non sì conoscono, ma sono unite dallo stesso hobby: coltivarle sul balcone, la prima, ricavarne siepi nel giardino, la seconda. Entrambe hanno chiesto al telefono dì Saper spendere (011-6568226, solo lunedì e venerdì, ore 10,30-14,30): «E' vero che sì possono usare anche in cucina?». Offriamo loro subito l'occasione di una prova con l'aiuto dì Bianca delle conserve. BISCOTTI AL FORMAGCSO. Ingredienti: gr 100 di farina bianca, gr . 130 dì ricotta (seiras) mescolata con poca panna fresca, gr 100 di burro morbido, qualche petalo di rosa rossa profumata, sale, 1 tuorlo, 20 mandorle tritate, parmigiano grattugiato. Disporre la farina a fontana, mettere al centro la ricotta con la panna, il burro, ì petali privati dell'unghia gialla e taghati a filetti e il sale. Impastare a lungo formando una palla, lasciare riposare per ima notte in frigo. Spianare, allo spessore di 1/2 cm., ritagUare i biscòtti, pennellare la superfìcie con tuorlo sbattuto, cospargere con parmigiano grattugiato o mandorle tritate; disporre i biscotti sulla placca foderata con carta da forno, cuocere in forno già caldo a 200oper pochi minuti. ANTIPASTO VARIIGATO Cuocere in acqua bollente salata 300 gr di riso Camarolì, scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente. Versare in una terrina con 2 uova sode tagliuzzate, una patata lessata e tagliata a dadi, 100 gr dì peperoni sott'aceto a pezzetti, 100 gr di carciofinì sott'olio, 8 olive farcite tagliate a metà, una scatoletta di tonno sott'olio sbriciolato. Condire con olio, aceto e sale. Coprire e mettere in frigorifero. Al momento dì servire incorporare 150 gr di ricotta dolce, mescolata con ì petali dì una rosa rossa privati dell'unghia gialle e taghati a lìsterelle. Guar" nire con petali di rose. ZUPPA DI MILONE ALIA ROSA. Ingredienti per 4: 1 kg dì melone, '/a litro di vino rosato, 2 cucchiai dì tapioca o maizena, 5 dì zucchero bruno, il succo dì 2 limoni, un pizzico di zenzero grattugiato, una manciata di petali di rose privati dell'unghia gialla, 2 bicchieri di acqua, foghe di menta fruttata. Portare ad ebollizione il vino con lo zenzero, i petali dì rosa, la tapioca, lo zucchero, lasciare intiepidire e porre in frigo. Taghare i meloni a metà, togliere i semi, ricavare tante pallme da riempire due tazze; passare al frullatore la polpa rimasta, unire il succo dì limone, l'acqua e la zuppa dì vino fredda. Servire in coppette con foghe dì menta. ZUCCHINE ALLA CREMA DI ROSE. Lavare e spuntare 10 zucchine non troppo grosse, tagliarle a strìsce sottili per il lungo, dìsporle su un telo, lasciar riposare un paio d'ore; passare in farina bianca, scuoterle, friggere in olio di oliva e burro poche alla volta. Tenere al caldo in una pirofila. Pestare 4 amaretti con 6-8 petali di rose private dell'un¬ ghia gialla, incorporare uno alla volta 4-5- tuorli, 2 cucchiai di sbrinz, 2-3 cucchiai di vino bianco dolce e mezzo bicchiere dì brodo sgrassato. Sbattere bene, correggere dì sale. In un tegame portare a leggero bollore sempre mescolando con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco al primo bollore. Versare la crema sulle zucchine e servire caldo. TORTA DI RISO ANTKA. Cuocere a lungo 100 gr dì rìso a chicco pìccolo in un litro dì latte con buccia di un limone; raffreddare, unire 100 gr di mandorle tritate finì, 60 gr di cedro candito tritato, un cucchiaio dì zucchero vanigliato, 5 tuorli sbattuti con 300 gr di zucchero, 6 amaretti ammorbiditi in vino bianco dolce o rosolio alla rosa, ì petali dì ima rosa privati dell'unghia gialla e gli albumi montati a neve. Versare in una teglia imburrata, cuocere in forno già caldo a 170oper circa 45 minuti. Raffreddare, capovolgere, guarnire con petali eh rose. LIMONATA ALLA ROSA. Versare un litro dì acqua bollente su 30 gr di petali dì rose rosse, lasciare m infusione per un'ora, poi filtrare in una brocca e aggiungere 40 gr dì succo dì limone e 100 gr di zucchero. Servire nei bicchieri con un petalo dì rosa rossa. simonetta.conti@lastampa.it