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Andrea Slitti: senza tradizioni abbiamo potuto innovare QUI TOSCANA Andrea Slitti: senza tradizioni abbiamo potuto innovare ANDREA Slitti, 46 anni, azienda a Monsummano Terme (Pistoia) è considerato uno dei nomi più rappresentativi della «chocolate valley» toscana. Produce creme da spalmare, tavolette, praline, e caffè. È ancora un artigiano? «Al centro delle mie lavorazioni c'è l'uomo, con le sue abilità». Perché la «chocolate valley»? Il «cibo degli dei» è nato a Torino... «E' vero, però il primo a commercializzare il cacao in Italia, nel 1606 fu il fiorentino Antonio Francesco Carletti». E' guerra con i piemontesi? «Sono rimasti ancorati alla tradizione. Non non eravamo vincolati e abbiamo reso il cioccolato meno grasso, con gusti più netti. Ma c'è spazio per tutti». Qual è la sua creazione cui è più affezionato? «E' il "Lattenero", tavoletta al latte con alta concentrazione di burro di cacao». (g-pa.)