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Guido Gobino: noi abbiamo il controllo delle materie prime QUI PIEMONTE Guido Gobino: noi abbiamo il controllo delle materie prime GUIDO Gobino, 45 anni, nel laboratorio di Torino produce il meglio della tradizione cioccolatiera, con innovazione. Gobino, cosa vuol dire fare l'artigiano del cioccolato? «Lavorare con un cocktail di macchinari antichi e tecnologie moderne». «CioccolaTò»: è un rilancio del distretto piemontese? «Sì, noi piemontesi siamo un po' addormentati. Ma credo che siamo sulla buona strada». Accusate i toscani di essere soltanto «scioglitori»... « Guardi, i toscani hanno realizzato grandi novità, sono bravi. però noi abbiamo il controllo della materia prima. Se si usa massa di cacao prodotta da una grande multinazionale, chi mi garantisce che non abbia l'uno per cento di grassi vegetali?». A quale prodotto è legato? «Il "Tourinot Maximo", cioè un giandujotto di metà peso». Basta spezie? «Forse vedremo qualcosa di nuovo, l'uso delle gelatine»», [g. pa.]